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Rubrik - Allgemein
Eigene Rezepte Sammlung von A - Z / Nr.: 610

Spargel - Riesotto mit Mammoline
Artischocken und Spargelspitzen

Zutaten

- 240 g Riesotto-Reis
- 20 g Olivenöl
- 1 Schalotte fein gehackt
- 20 kleine, junge Artischocken (Mammoline: kleine nicht spitzblätterige Artischocken)
- 30 feine grüne Spargelspitzen
- 1 dl Mehrlot Bianco del Ticino
- 8 dl Gemüsebouillon
- 50 g Butter
- 100 g geriebener Parmesan


 Zubereitung

Von den Artischocken die festen, dunklen Außenblätter entfernen.
Die restlichen Teile halbieren oder vierteln und in schwachem Zitronenwasser mit etwas
Salz weich kochen. Die Spargelspitzen im Salzwasser weich kochen, auf 5 cm kürzen und den
Rest pürieren. Das Kochwasser zur Gemüsebouillon geben.
Schalotten in etwas Olivenöl dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis zugeben
und kurz mitdämpfen. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, die Gemüsebouillon beigeben und
während etwa 18 min leicht kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Den Reis von der Platte nehmen, das Spargelpüree sowie den restlichen Weißwein zugeben,
die Butter unterziehen und den Parmesan beigeben.
Die Artischocken und Spargelspitzen in etwas Olivenöl erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte davon mit dem Riesotto vermischen, abschmecken und kurz stehen lassen.
Dann auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Gemüse garnieren
und mit Parmesan sowie allenfalls mit etwas frittiertem Basilikum dekorieren.

Tipps:
Servieren Sie den Risotto nicht zu fest und nicht zu hart.
Es sollte leicht flüssig ("alla onda" resp. "wellig") und al dente sein.

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