Bauernleberwurst - Rezept 2

Zutaten

- 2 l Wasser
- 1 Schweinskopf; halbiert
- 1 kg frischer Speck mit Schwarte
- 2 Karotten
- 0,5 Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch
- 600 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Essl. Margarine
- 1 kg Schweineleber
- 1 l Kochbrühe
- 75 g Salz
- 8 Tel. schwarzer Pfeffer; gemahlen
- 8 Tel. Majoran

Zubereitung

Das Wasser aufkochen, Schweinskopf, Speck und das grob zerkleinerte Gemüse hineingeben.
Zugedeckt 2 Stunden kochen lassen.

Das Fleisch vom Kopf lösen, es ergibt ca. 2 kg (pro 1/2 Kopf).
Speck mit Schwarte in größere Stücke schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch halbieren.
Zwiebeln und Knoblauch in der heißen Margarine andünsten und glasig werden lassen.
Leber in Stücke schneiden. Die feine Scheibe in den Fleischwolf setzen und Fleisch, Speck,
Zwiebeln und Leber 2 mal durchdrehen. Mit durchgesiebter Kochbrühe aufgießen
und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Sehr gut vermengen.

In Sturzgläser füllen, verschließen und bei 90 Grad 90 Minuten einkochen.

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