Dänische Leberpastete (Leverpostej) Rezept 2.

Zutaten

- 600 g Schweineleber
- 350 g frischer Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Getrockneter grüner Pfeffer
- 0,5 TL Piement gemahlen
- 0,25 TL Nelkenpulver
- 0,25 TL Ingwerpulver
- 2 Anchovisfilets

FÜR DIE BECHAMEL SAUCE
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 ml Sahne
- 150 ml Fleischbrühe
- 1 TL Salz

FÜR DIE FORM
- 400 g Frische, dünne Speckscheiben

Zubereitung

Leber sorgfältig parieren heißt, Sehnen und Häutchen mit einem scharfen Messer abtrennen,
damit möglichst wenig Leber verloren geht. Leber, Speck und Zwiebel grob würfeln.
Leber und Speck durch den Fleischwolf treiben, dabei die Lochscheibe 4,5mm einsetzen.
Dann die Scheiben wechseln und die mit den kleinsten Öffnungen (3mm) benutzen.
Die Farce noch einmal durchlassen, dann die Zwiebel.
Zuletzt etwas Pergamentpapier hineingeben, damit die Rückstände herausgedrückt werden.
Das Papier bleibt stecken.
Eier und Gewürze verrühren. Eier in eine Schüssel geben, dazu Salz, zerstoßenen Pfeffer,
Piement, Nelkenpulver und Ingwer. Anchovis durch ein Sieb drücken und dazurühren.
Sause Bechamel dazugeben. Die kalte Sauce, bei der Herstellung von Farcen Panade genannt,
wird zur Eier-Gewürzmischung gegeben und mit dem Schneebesen verrührt.
Eine Kastenform mit Speck auslegen (auch eine Pastetenform), die etwa 1,5l fasst.
Die Speckscheiben gut auf Boden und Wänden andrücken. Sie sollen weit über den Rand hängen.
Die Pastetenfarce einfüllen, dabei einen Teigschaber zu Hilfe nehmen.
Die Form einige Male kräftig auf die Arbeitsplatte aufstoßen,
damit sich die Farce ohne Luftblasen gut verteilt.
Die Pastete wird bei ca. 200 Grad Celsius etwa 1 Std. gebacken.

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