Leberwurst

Zutaten

- 1 kg Kalbsleber
- 500 g Kalbsherz
- 2 kg Kalbfleisch
- 500 g Bauchspeck
- Salz
- Pfeffer
- Peiment
- Thymian
- Majoran

Zubereitung

Enthäutete. entsehnte Leber fein schneiden, in Salzwasser gekochtes Herz und Fleisch auskühlen
lassen und mit der Leber durch den Fleischwolf drehen, mit kleinwürfelig geschnittenem
Speck vermischen, würzen und unter Beigabe von Brühe oder anderer Flüssigkeit
geschmeidig durchkneten. Die Masse in Konservengläser füllen, mit Gummiring verschließen.
Im Wasserbad zum Kochen bringen und 45 Minuten kochen lassen.

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