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Kalb - Rindfleisch
Rezept Nr. 114
Kalbsbeuschel
Zutaten
1 Kalbslunge, Kalbsherz, 2 Zwiebeln, etwas Öl, 1/2 Zitrone,
1 dl Rahm, 1 Essl. Mehl, etwas Milch, Salz, Pfeffer, Petersilienlaub.
Zubereitung
Lunge und Herz in Salzwasser weich kochen, reinigen und
in schmale Streifen schneiden. Gehackte Zwiebeln in heißem Öl
glasig braten, Lunge und Herz dazugeben und weich dünsten. Mit
Salz, Pfeffer, Zitrone abschmecken. Mehl in kalter Milch auflösen,
glatt verrühren, darüber gießen und durchkochen lassen. Fein gehacktes
Petersilienlaub und Rahm hinzufügen. Dazu serviert man kleine
Semmelknödel (siehe Rezept 209).
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