Wiener - Schnitzel

Wie die Gastronomie-Geschichte zu berichten weiß, entstand das Schnitzel aus Prunk und Angeberei in Norditalien.
Als 1514 das Vergolden von Speisen verboten wurde
besannen sich die Köche des byzantinischen Brauches, Fleisch im goldenen Bröselkleid schimmern zu lassen.
Feldmarschall von Radetzky, brachte das Rezept mit heim.
Aber erst die Weiterentwicklung, aus der Kalbsnuss fingerdicke Scheiben zu schneiden,
in Mehl, Brösel und Ei zu wenden und im Fett schwimmend herauszubacken,
machte das Gericht so typisch, dass es ab 1900 seinen Namen bekam: Wiener Schnitzel

Zutaten für 4 Schnitzel

- 1 kg Kalbskarree ohne Knochen, aus der Karreerose, oder Schnitzel aus der Kalbsnuss
- etwas Salz und Pfeffer
- 5 dkg Mehl
- 2 Eier
- 10 dkg feingesiebte Kaiser-Semmelbrösel
- 30 dkg Fett oder für Diätbewussten in Pflanzenöl

Zubereitung

Ein Wiener Schnitzel muss mindestens 250 g schwer sein.
Das abgelegene, vom Knochen freigelöste Kalbskarree, oder Schnitzel aus der Kalbsnuss
in 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, dünn klopfen dann salzen und pfeffern.
Danach panieren:
Zu erst in gequirlten Ei, dann in Mehl wälzen, wieder in gequirlten Ei, danach in Kaiser-Semmelbröseln wälzen.
In reichlich heißem Fett oder Pflanzenöl goldbraun ausbacken.
Es wandern höchstens 3-4 Schnitzel in eine auf ca. 180°C erhitzte Pfanne.
Danach wird das Fett oder Pflanzenöl entsorgt.
Auf erwärmter Platte mit Zitronenscheiben anrichten.
Dazu serviert man Erbsen, gedünsteten Reis und Salate.

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