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Speisen aus Faschiertem
Rezept Nr. 152
Siebenbürger - Mettwurst - ( Teewurst )
Zutaten
2 kg fettes Schweinefleisch,1/2 kg frischer Speck, 3 dkg. feingemahlener
Pfeffer, 3 g Salpeter, 10 dkg. Salz, gründlich gereinigter Darm.
Zubereitung
Fleisch und Speck zweimal durch den Fleischwolf treiben,
mit Pfeffer, feingestoßenem Salpeter und Salz gründlich mischen
und in den Darm füllen. In größeren Ringen abgebunden, zwei Tage
im Kalten hängen lassen und dann räuchern.
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