Kohlrübenragout

Zutaten

3/4 kg faschiertes Fleisch, 4 junge Kohlrüben, 4 Essl. Reis, etwas Öl, 3 Zwiebeln, 1 Essl. Mehl, 1 dl Rahm, 1 Essl. gehacktes Petersilien- und Zellerlaub, Salz und Pfeffer.

Zubereitung

2 feingehackte Zwiebeln in heißem Öl rösten, Fleisch darin anbraten, salzen und pfeffern. Unter Zugabe von etwas heißem Wasser weich dünsten. Reis, einweichen, waschen, mit 1 dl Wasser 20 Minuten dünsten. 1 feingehackte Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Gesunde Kohlrübenblätter auswählen, waschen, Blattrippen herausschneiden. Klein zusammenrollen, fein schneiden und überbraten. Blättrig in dünne Scheiben geschnittene Kohlrüben, Salz, Pfeffer dazugeben und dünsten. 1 Essl. Mehl in etwas Öl hell rösten, mit wenig Wasser auflösen, über die Kohlrüben seihen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilien- und Zellerlaub darüber streuen. Eingefettete feuerfeste Form lagenweise mit Reis, Fleisch und Kohlrüben füllen, Rahm dazugießen und in der Röhre goldgelb backen. Die Speise soll saftig bleiben.
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