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Fisch, Meeresfrüchte, Wildbret
Rezept Nr. 182

Ausgebackener Karpfen

Zutaten

1 Nicht zu alten Karpfen, Salz, Mehl, 1 Zitrone, 3 - 4 Eier, Öl.

Zubereitung

Der Karpfen ist von großen Schuppen bedeckt, hat einen flachen Kopf, breiten Mund und 4 Bartfäden. Auf dem Rücken ist er blaugrün oder dunkel und am Bauch weiß gefärbt. Er wird bis zu 80 cm lang. Den Teichkarpfen erkennt man an seiner mehr grünlichen oder fast schwarzen, den Flusskarpfen an der ins Gelbliche spielenden Farbe. Gereinigten Karpfen in Stücke schneiden, salzen und zugedeckt eine halbe Stunde lagern. Mit reinem Tuch abtupfen. In Mehl und gequirltem Ei wenden und in heißem Öl ausbacken. Mit Zitronenscheiben belegt servieren.
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