Junge Kartoffeln

Zutaten

1 kg Kartoffeln, etwas Salz und Öl.

Zubereitung

Die ersten jungen Kartoffeln sollen nicht aufgewärmt genossen werden, da sie durch wiederholtes Erwärmen leicht giftig werden (Blausäure). Man schabt die noch zarte Schale der jungen, kleinen Kartoffeln mit einem Messer ab, oder reibt sie mit grobem Salz ab. Dann werden sei gewaschen und in kochendem Salzwasser eine halbe Stunde gekocht. Wasser abseihen, Kartoffeln in heißem Öl wenden und auf der Platte oder in der Bratröhre durch öfteren Schütteln gleichmäßig goldbraun braten. Oder : Gekochte, junge Kartoffeln mit zerlassener Butter übergießen und, mit feingehacktem Petersilienlaub bestreut, sofort servieren.
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