Blinde Forellen

Zutaten

- Schinkenfülle
20 dkg Schinken, 1 Ei, 1 Eßl. dicken Rahm, etwas Salz und Pfeffer. Schinken fein hacken, mit Ei und Rahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- HirnfülIe
1 Kalbshirn, 5 dkg Butter, 1 Teel, gehacktes Petersitienlaub, 2 Champignons, etwas Salz und Pfeffer, 2 Eier.
Hirn abhäuten, blanchieren und klein hacken. Butter zer- gehen lassen, gehackte Champignons und Petersilienlaub leicht über- dünsten, mit dem Hirn, Salz und Pfeffer vermengen, 2 Eier verquir- len, darübergie8en und fest werden lassen, Vom Feuer nehmen. Bleibt die Fülle zu weich, so ergänzt man 1 Eßl. Semmelbrösel.
- FIeischfüIIe
25 dkg Bratenreste von Hühnern, Kalbsbraten oder Wild- bret, 5 dkg Butter, 6 Champignons, 1 Eidotter, 2 Eßl, Rahm, etwas Petersilienlaub, Salz und Pfeffer.
Bratenreste fein hacken, mit kleingeschnittenen Champignons und Petersilienlaub dünsten und nachher entfetten, Eidotter und Rahm dazugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
SardelIenfüIle (siehe Rezept 29 HascheefüIle)

Zubereitung

Palatschinken (siehe Rezept 284), mit einer der unten angeführten Füllen bestrichen, zusammenrollen, in der Mitte schräg durchschneiden, so daß zwei 8 cm lange Stücke entstehen. An den Enden schräg abstutzen, panieren (in Ei und Semmelbrösel wenden) und in heißem Öl ausbacken, Mit geriebenem Käse bestreut und mit gehacktem Petersilienlaub verziert auf einer vorgewärmten Platte servieren.
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