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Gemüsezuspeisen und Eintopfgerichte.
Rezept Nr. 255

Spargelkoch

Zutaten

70 dkg Spargel, 3 Eier, 1 Essl. Semmelbrösel, 10 dkg Butter, 5 dkg geriebener Käse, etwas Salz, 2 Essl. Mehl, 1 dl Milch.

Zubereitung

Spargel reinigen, in gleichlange Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln bestreuen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne ( Mehlschwitze ) bereiten und mit Milch auflösen. Eidotter einrühren, Spargel hinzufügen, festgeschlagenen Eischnee und Käse darunter mengen, in die vorbereitete Form gießen und goldbraun backen. Mit geriebenen Käse bestreut servieren.
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