Bouillon ( Kraft - Fleischbrühe )

Zubereitung

Um eine schmackhafte und gute Suppe für außergewöhnliche Gelegenheiten vorzubereiten, ergänzt man eine Fleischsuppe mit einer Rind- oder Kalbsleber und kleingeschnittenem Rindfleisch, Auch verschiedene Bratenreste können hinzugefügt werden, Geflügelhälse und Geflügelfüße, die vorderen Teile von Wildbret, Knochen und Flachsen von Rindfleisch, Das gesamte Fleisch klein hacken und in reinem Suppenfett rösten, Eine in dünne Scheiben geschnittene Möhre, Petersilie, Lauch, Sellerie und Zwiebel dazugeben, bräunen lassen und einige Löffel Suppe darüber gießen, Etwa 5 Minuten aufkochen, dann mit der Fleischsuppe noch zwei Stunden langsam weitersieden, Die Suppe soll goldbraun und klar sein, darf kein darauf schwimmendes Fettauge und keinen bitteren Geschmack haben, Bouillon wird in Tassen mit feingehacktem Petersilienlaub oder würzigem Kerbelkraut oder mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreut serviert, Man kann auch Biskuit - Schöberl (siehe Rezept 75) einlegen.
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