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Gemüsekonservierungen
Rezept Nr. 470

Blaufrüchte - ( Auberginen )

Zutaten

- Blaufrüchte,
- etwas Salz,
- Essig und Öl.

Zubereitung

Blaufrüchte auf offener Flamme braten und sorgfältig säubern (siehe Rezept 7), mit dem Holzmesser hacken.
(Diese Blaufruchtmasse kann man in Gefrierbeutel füllen, zubinden und einfrieren).
Die gehackten Blaufrüchteleicht übersalzen, etwas Essig und Öl hineinrühren und in kleine Dunstgläser füllen.
Darüber gießt man fingerbreit Öl, verschließt die Gläser und kocht sie 30 Minuten in Dunst.
Vor Gebrauch mit Salz abschmecken, fein gehackte Zwiebeln zugeben und schaumig rühren.

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