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Suppen
Rezept Nr. 52
Bertramsuppe ( Estragonsuppe )
Zutaten
3 l Fleischsuppe (siehe zweite Suppe, Rezept 45}, 25 dkg. gekochter
Schinken, 5 Kartoffeln, 2 Essl. feingeschnittenen Bertram ( Estragon ),
8 dkg. helle Einbrenne, 1 Eidotter, 1 dl Rahm, etwas
Salz und Pfeffer, 1 Essl. feingehacktes Petersilienlaub.
Zubereitung
Schinken und Kartoffeln in Würfel schneiden, mit Bertram
in die heiße Suppe geben und langsam kochen lassen bis die
Kartoffeln weich sind, Einbrenne auflösen, dazugießen, durchkochen
lassen und zuletzt mit Eidotter, Rahm und Petersilienlaub ergänzen.
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