Kerbel oder Sauerampfer - Suppe

Zutaten

1/2 kg Lammfleisch, 1 Lammskopf, 3 Möhren, 3 Petersilien, 1 Sellerie, 1 Zwiebel, 2 dl Öl, 2 Essl. Mehl, 2 Essl. gehacktes Kerbelkraut oder Sauerampfer, 1 Essl. gehacktes Petersilienlaub, 1 Eidotter, 1 dl Rahm, etwas Salz und Pfeffer.

Zubereitung

Fleisch, Lammskopf, Suppengemüse, Zwiebel, etwas Pfeffer, Salz und Wasser im Schnellkochtopf eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme kochen, Im Suppentopf Öl heiß werden lassen, Mehl hell anrösten lassen, mit kaltem Wasser auflösen und kochen, Suppensud aus dem Schnellkochtopf dazuseihen, das von Knochen und Flachsen gereinigte Fleisch hineinlegen, ebenso die feingehackte Zwiebel und ein paar Schnittchen Gemüse, Suppe aufkochen lassen, zuletzt mit Kerbelkraut oder Sauerampfer und Petersilienlaub ergänzen, Eidotter mit etwas kaltem Wasser verrührt und mit Rahm vermischt in der Suppe auflösen. In diese Suppe kocht man entweder winzige Nockerl (siehe Rezept 80) oder geröstete Kipfelscheiben ein.
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