Brotbacken mit Sauerteig

- 1. Sauerteig.
- 2. Sauerteig - Brot.
- 3.
- 4.

1.Sauerteig

Zutaten

- 100g Trockensauerteig
- dunkles Roggenmehl
- Wasser

Zubereitung

Aus dem Trockensauerteig, 100g Roggenmehl und 200ml Wasser einen Teig herstellen.
Den Teig zugedeckt ca. 24 Stunden an einem warmen Ort (etwa 30 Grad) stehen lassen.
Dabei ist auf ein genügend großes Gefäß zu achten, da der Sauerteig beim Gehen sein
Volumen ungefähr verdoppelt.

100g Roggenmehl und 100ml Wasser einrühren und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Das Ganze noch ein bis zweimal wiederholen. Der Sauerteig sollte säuerlich richen und es sollte sich
Schaum an der Oberfläche gebildet haben.

Der Sauerteig ist jetzt backfertig und kann verwendet werden. Vorher nimmt man
jedoch ca. 100ml als Startkultur für den nächsten Ansatz ab.
Der Sauerteig kann im Kühlschrank meherere Wochen aufbewahrt werden.

Sauerteig Vermehrung

Die Startkultur aus dem Kühlschrank mit der benötigten Menge Mehl und Wasser
(100ml Wasser auf 100g Mehl) verrühren und ca. 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen,
bis der Sauerteig backfertig ist. Vor der Zubereitung des Teigs wieder ungefähr 100ml
als Startkultur für den nächsten Ansatz abnehmen.

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2.Sauerteig - Brot.

Zutaten

- 1/2l Sauerteig (Seite )
- 500-600g Mehl ( Weizenmehl 405 ) und ( Roggenmehl 1150 ) 1:1 gemischt
- 1/8l Wasser
- je 2 Teelöffel Zucker und Salz

Zubereitung

Den Sauerteig mit dem Wasser, Zucker und Salz verrühren und soviel Mehl einrühren,
bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Soviel Mehl einkneten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig nicht zu stark kneten, da sonst die Brotstruktur verschlechtert wird.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und an einem warmen
Ort solange gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Das dauert ca. 5 Stunden, da die wilden Hefen weniger stark sind als die gezüchteten Bäckerhefen.
Die Oberfläche des Teigs mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad 60 bis 70 Minuten backen. Damit die Kruste knuspriger wird,
einen Teller mit Wasser auf einem Backblech unter dem Brot in den Backofen stellen.
Das Brot ist fertig, wenn an einem Holzspieß, mit dem in das Brot gestochen wird,
kein Teig mehr kleben bleibt.

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3.----------

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4.----------

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