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Rubrik - Allgemein
Eigene Rezepte Sammlung von A - Z / Nr.: 661

Die besten und leckersten Brotrezepte

Zur Zeit, 26 Brotarten.

- 01. Bauernbrot.
- 02. Brot mit Kräutern.
- 03. Brot mit Schinken
- 04. Brot mit Zwiebeln
- 05. Brot nach Ladiner Art
- 06. Buttermilchbrot
- 07. Dillbrot neuienglisch
- 08. Dunkles_Dinkelbrot
- 09. Freigeschobenes Weißbrot
- 10. Fünfkornbrot
- 11. Gewürzbrot
- 12. Kartoffelbrot
- 13. Kopenhager Brot
- 14. Kümmelbrot 1
- 15. Kümmelbrot 2
- 16. Landbrot ( rom )
- 17. Mischbrot mit Hefe
- 18. Mischbrot mit Sauerteig
- 19. Roggen_Mischbrot
- 20. Roggen Schinkenbrötchen
- 21. Roggenbrot
- 22. Schinkenbrot mit Zwiebeln
- 23. Schwedisches Fint Vetebröd
- 24. Sechskornbrot
- 25. Walnußbrot
- 26. Weißbrot
- 27. Kartoffelbrot
- 28.

























1.Bauernbrot.

Brotform, rund 30 cm
Zutaten:

- 200 g Speck
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 660 ml Wasser (lauwarm)
- 500 g Weizenmehl Typ 550 (z. B. Diamant Weizenmehl Type 550)
- 500 g Weizenvollkornmehl (z. B. Diamant Vollkorn Weizenmehl)
- 1 EL Salz

Wenn Sie dieses Rezept in der ovalen Brotform backen möchten,
so müssen die Zutatenmengen halbiert werden.

Zubereitung:

Speck und Zwiebel klein schneiden, mit dem Pflanzenöl in einer Pfanne
kurz andünsten und abkühlen lassen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
Das Mehl sowie die restlichen Zutaten hinzufügen und mit der Küchenmaschine
zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen,
bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
Den Brotteig in die gefettete Form füllen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Die Brotform auf den Rost stellen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens
bei 230° C etwa 15 Minuten backen. Dann das Brot aus der Form auf ein
Herdbackblech stürzen und bei 200° C ca. 60 Minuten fertig backen.

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2.Brot mit Kräutern.

Arbeitszeit: 30 Minuten.

Zutaten:

- 500 g Weizenmehl
- 30 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 1/4 l lauwarme Milch
- je ein Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch oder je
- 1 Tl gehäufter getrocknete Kräuter
- 30 g Butter
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- Margarine zum Einfetten
- Milch zum Bestreichen

Etwa 95 Kalorien/398 Joule.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken.
Hefe reinbröckeln. Mit Zucker und Milch und etwas Mehl vom Rand her verrühren.
Mit einem Küchentuch bedeckt 15 Minuten aufgehen lassen.
Petersilie, Dill und Schnittlauch unter fließendem Wasser abspülen,
trockentupfen und fein hacken. (Getrocknete Kräuter so verwenden.)
Butter in einem Topf schmelzen lassen. In einer Schüssel Eier mit Salz,
Pfeffer, Butter und den Kräutern verquirlen. Die Mischung zum Vorteig gießen.
Alles zu einem festen Teig kneten. Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft
und sich vom Schüsselrand löst. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Eine Kastenform von 30 cm Länge gut einfetten. Teig reinfüllen. Oberfläche
glattstreichen. Teig noch mal 15 Minuten gehen lassen. Dann mit Milch bestreichen.
Mit einer Küchenschere Zacken in den Teig schneiden. Form in den vorgeheizten Ofen
auf die untere Schiene stellen.

Backzeit: 30-35 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3
oder 1/3 große Flamme. Das Brot soll eine goldbraune Kruste haben.
Form aus dem Ofen nehmen. Brot aus der Form lösen,
auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.

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3.Brot mit Schinken.

Arbeitszeit: 30 Minuten.

Zutaten:

- 500 g Weizenmehl
- 40 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1/8 l lauwarme Milch
- 150 g roher Schinken
- 1 Bund frisches oder
- 2 TL getrocknetes Basilikum
- 1/2 TL Salz
- 40 g Butter oder Margarine
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- Mehl zum Formen
- Maragarine zum Einfetten
- Milch zum Bestreichen

Pro Scheibe etwa: 180 Kalorien/753 Joule.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe reinbröckeln.
Mit Zucker und 4 EL Milch verrühren. 15 Minuten gehen lassen.
Schinken (mit Fett) ganz fein würfeln. Basilikum hacken.
Restliche Milch, Schinken, Basilikum, Salz, die weiche Butter oder Margarine,
Ei und Eigelb zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig kneten.
30 Minuten gehen lassen. Mit bemehlten Händen einen etwa 30 cm langen, ovalen Laib formen.
Auf ein mit gefetteter Alufolie belegtes Backblech setzen. Kerben reindrücken.
Laib 20 Minuten gehen lassen. Dann mit Milch bestreichen.
Eventuell einen eingefetteten Streifen Alufolie um den Brotlaib legen.
Streifen mit einer Büroklammer schließen. Blech in den vorgeheizten Ofen
auf die mittlere Schiene schieben.

Backzeit: 25 Minuten. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.
Zwischendurch das Brot noch zweimal mit Milch bestreichen.
Brot rausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Das Schinkenbrot schmeckt frisch am besten.

Ergibt: 15 Scheiben.

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4.Brot mit Zwiebeln.

Arbeitszeit: 20 Minuten.

Zutaten:

- 250 g Weizenmehl
- 250 g Roggen- Vollkornmehl
- 125 g Weizenkeime
- 40 g Hefe, reichlich
- 1/4 l lauwarmes Wasser 3 Zwiebeln
- 50 g Butter oder 5 EL Weizenkeimöl
- Salz
- Mehl zum Formen
- Margarine zum Einfetten
- Milch zum Bestreichen

Pro Scheibe etwa: 135 Kalorien/565 Joule.

Zubereitung:

Mehl und Weizenkeime in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken.
Hefe reinbröckeln und mit dem Wasser verrühren.
15 Minuten gehen lassen. Zwiebeln schälen, hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln drin rösten. Erkalten lassen. Mit Salz in den Teig kneten. Wieder gehen lassen.
Einen kastenbrotähnlichen Laib formen. Ein Backblech mit Alufolie belegen.
Laib draufsetzen.30 Minuten gehen lassen. Mit Milch bestreichen.
Blech auf die untere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backzeit: 80 Minuten. Elektroherd: 180 Grad. Gasherd: Stufe 2 oder knapp 1/3 große Flamme.

Ergibt 20 Scheiben.

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5.Brot nach Ladiner Art.

Arbeitszeit: 30 Minuten.

Zutaten:

- 400 g Weizenmehl
- 200 g Roggenmehl
- 40 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 1/4 l lauwarme Milch
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gestoßener Koriander
- 1 EL Leinsamen (20 g)
- Mehl zum Formen
- Margarine zum Einfetten
- Milch zum Bestreichen
- 1 EL gestoßener Koriander zum Bestreuen

Pro Fladen etwa: 510 Kalorien/2135 Joule.

Zubereitung:

Ladiner nannte man früher alle Rätoromanen.
Heute werden mit diesem Namen nur noch einige rätoromanische Bewohner
Südtirols bezeichnet, die sich vor allem in den Dolomiten und im
Mendelgebiet angesiedelt haben.
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in die Mitte bröckeln.
Mit Zucker und Milch verrühren.
15 Minuten an warmem Platz aufgehen lassen. Ei, Salz, Koriander und
Leinsamen zum Teig geben. Alles gut durchkneten und kräftig schlagen.
Noch mal 15 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig mit bemehl-ten Händen 5 Kugeln formen.
Backblech einfetten. Mit Mehl bestreuen. Teigkugeln aufs Blech legen.
Zu etwa 1 cm dicken Fladen ausrollen. Noch mal 20 Minuten gehen lassen.
Mit Koriander bestreuen. Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.

Backzeit: 20 Minuten. Eletroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.
Fladen noch warm mit Butter servieren.

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6.Buttermilchbrot.

Brotform, oval 32 cm

Zutaten:

- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 1 EL Salz (gestrichen)
- 1 EL Zucker
- 380 ml Buttermilch (lauwarm)
- 200 g Dinkelmehl, Vollkorn (z. B. Diamant Vollkorn-Dinkelmehl)
- 300 g Weizenmehl Typ 550 (z. B. Diamant Weizenmehl Type 550)
- 100 g Sojakerne, gehackt und geröstet

Wollen Sie dieses Rezept in der runden Brotform backen,
dann benötigen Sie die doppelte Menge an Zutaten.

Zubereitung:

Hefe, Salz und Zucker in der lauwarmen Buttermilch auflösen.
Anschließend zusammen mit dem Mehl und den Sojakernen mit der
Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig mit Folie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen,
bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
Den Brotteig in die gefettete Form füllen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Die Brotform auf den Rost stellen und in der Mitte des vorgeheizten
Backofens bei 230° C etwa 15 Minuten backen.
Dann das Brot aus der Form auf ein Herdbackblech stürzen
und bei 200° C ca. 40 Minuten fertig backen.

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7.Dillbrot neuenglisch.

Vorbereitung: 65 Minuten. Zubereitung: 50 Minuten.

Zutaten:

- 500 g Mehl 40 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- 4 EL lauwarme Milch
- 2 Zwiebeln
- 20 g getrockneter Dill
- 1/2 TL Salz
- 50 g Butter oder Öl
- 2 Eier
- Margarine zum Einfetten
- Wasser zum Bestreichen

Insgesamt etwa: 2485 Kalorien/10 400 Joule.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken.
Darin kommen Hefe und Zucker. Mit der Milch und etwas Mehl zum Vorteig verrühren.
An einem warmen Platz zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Das dauert etwa 20 bis 25 Minuten. Zwiebeln schälen, sehr fein hacken.
Mit Dill und Salz zum Teig geben, ebenso die flüssig gemachte Butter
(oder das Öl) und die Eier. Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten.
Etwa 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig ein längliches Brot formen.
Auf ein gefettetes Backblech setzen. Oberfläche längs leicht einschneiden.
Mit Wasser bestreichen. Nochmal gehen lassen. In den vorgeheizten Ofen auf
die untere Schiene schieben.

Backzeit: 40 bis 45 Minuten. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 5 oder Vi große Flamme.

PS: Zu gekochtem Fisch, Eier- und Krabbensalat reichen.

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8.Dunkles Dinkelbrot mit Dinkelmehl Type 1050

Zutaten:

- 500 g Weltgold Dinkelmehl Type 1050
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen
- 50 g Sesam
- 2 Teel.Salz
- 2 Eßl. Obstessig

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einige Minuten mit dem Knethaken
des Handrührgerätes oder mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Brotteig kneten.

Anschließend den Teig in eine Brotbackform oder alternativ in eine
Kastenform (max. 30 cm) füllen und bei 25 - 30 °C 30 Minuten gehen lassen.

Das Brot in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene einschieben
und bei 200°C ca. 50 Minuten lang backen.

Guten Appetit!

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9.Freigeschobenes Weißbrot

Vorbereitung: Ohne Aufgehzeit 30 Minuten. Zubereitung: 65 Minuten.

Zutaten:

- 1000 g Weizenmehl
- 20 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1/4 l lauwarme Milch
- 1/4 l lauwarmes Wasser
- 1 EL Salz
- Mehl zum Bestäuben
- 15 g Margarine zum Bestreichen

Insgesamt etwa: 3820 Kalorien/15 990 Joule.

Zubereitung:

Freigeschoben heißt in der Bäckersprache, daß das Brot rundherum frei im Ofen backt,
also keine Berührung mit dem Nachbarbrot hat. So backt man es: Mehl in eine Schüssel geben.
In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbrök-keln. Zucker draufstreuen.
Mit etwas Milch und Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mehl drüberstäuben
und diesen Vorteig 20 Minuten gehen lassen. Er soll sich verdoppeln.
Restliche Flüssigkeit in den Vorteig rühren. Dann das Salz.
Nach und nach mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten.
Er muß sich vom Schüsselrand lösen und völlig trocken sein.
Zu einem Kloß formen und in der zugedeckten Schüssel 45 Minuten gehen lassen.
Dann ein ovales, längliches Brot formen. Küchentuch mit Mehl bestäuben.
Das Brot darin einwickeln und noch mal 30 Minuten gehen lassen.
Tuch abnehmen, Brot vorsichtig aufs Backblech legen.
Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden.
Margarine in der Pfanne zerlassen. Etwas auskühlen lassen. Brot damit bestreichen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.

Backzeit: 55 Minuten. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme.
Nach 5 Minuten Backzeit die Ofentür für 5 Minuten öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Die letzten 10 Minuten nur Oberhitze einstellen oder das Brot auf die obere Schiene schieben.
Nach Ende der Backzeit den Herd abstellen und das Brot im geschlossenen
Backofen noch gut 10 Minuten nachbacken.

PS: Dieses Brot ißt man so frisch wie möglich.

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10.Fünfkornbrot

Alle Rezepte sind für die Brotform 35 cm ausgelegt.
Beim Einsatz der Brotform 30cm müssen die Zutatenmengen um etwa 1/3 reduziert werden.

Zutaten:

- 100 g Gerstenkörner
- 100 g Weizenkörner
- 100 g Haferkörner
- 100 g Roggenkörner
- 100 g Hirsekörner
- 1 l Wasser
- 500 g Weizenvollkornmehl
- 2 TL Backferment
- 1-2 TL Salz
- 50 g Sesam
- 50 g Leinsamen
- 4-5 EL Öl
- 450 ml Wasser
- Fett zum Ausstreichen der Form
- Mehl zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Alle Körner gründlich unter warmem Wasser waschen, notfalls auslesen.
Im Wasser auf kleiner Stufe 20 Minuten kochen. Falls das Wasser nicht ganz aufgesogen ist,
abgießen und Körner völlig abkühlen lassen.

2. Die erkalteten Körner mit dem Mehl, Backferment und Salz mischen.
Sesam mit den Leinsamen und dem Öl dazugeben und mit warmen Wasser zu einem feuchten Teig
kneten. Etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Backofen auf 170 Grad vorheizen.Teig in die gut gefettete Brotform
füllen und mit Alufolie abdecken. 40 Minuten backen (Gas: Stufe 2-3),
anschließend den Backofen auf 220 Grad (Gas: Stufe 4) aufheizen und
weitere 40 Minuten backen. Danach Folie abnehmen und noch einmal 30 Minuten backen.

4. Brot herausnehmen und unter einem Tuch auskühlen lassen.
Erst im Wasser kalten Zustand anschneiden.

TIP:
Die Körner und das Backferment bekommen Sie am besten in einem guten Reformhaus.

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11.Gewürzbrot.

Verschiedene Kräuter, Fenchel und Kümmel brauchen Sie für das delikate Gewürzbrot.

Arbeitszeit: 40 Minuten.

Zutaten:

- 250 g Roggenmehl
- 250 g Weizenmehl
- 40 g Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1/4 l lauwarmes Wasser je
- 1 Bund Dill und Petersilie
- 2 Bund Schnittlauch (20 g)
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Fenchelsamen und getrocknetes Basilikum
- 75 g Butter oder Margarine
- Mehl zum Formen Margarine zum Einfetten
- 50 g Butter zum Bestreichen

Pro Scheibe etwa: 205 Kalorien/858 Joule.

Zubereitung:

Mehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln.
Mit Zucker, 4 EL Wasser und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen
Ort 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Dill, Petersilie und Schnittlauch
unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Dill und Schnittlauch fein schneiden.
Petersilie hak-ken. Mit dem restlichen Wasser, Salz, Gewürzen und dem weichen
Fett zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit be-mehlten
Händen aus dem Teig einen großen Brotlaib formen. Mit einem Messer schräge
Einschnitte in die Oberseite machen. Ein Backblech mit gefetteter Alufolie auslegen.
Brot auf dem Blech 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen und in den
vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.

Backzeit: 55 Minuten. Elektroherd: 220 Grad.
Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.
10 Minuten vor Ende der Backzeit das Brot noch mal mit Butter bestreichen.

Ergibt 14 Scheiben.

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12.Kartoffelbrot.

Brotform, rund 30 cm

Zutaten:

- 300 g gekochte Kartoffeln
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 300 g Dinkelvollkornmehl (z. B. Diamant Vollkorn-Dinkelmehl)
- 600 g Weizenmehl Typ 405 (z. B. Diamant Weizenmehl EXTRA Type 405)
- 1 EL Brotgewürz (oder: gemahlener Anis, Fenchel und Koriander)
- 1 EL Salz
- 500 g Naturjoghurt

Wenn Sie dieses Rezept in der ovalen Brotform backen möchten,
so müssen die Zutatenmengen halbiert werden.

Zubereitung:

Die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken.
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser komplett auflösen.
Die zerdrückten Kartoffeln, das Mehl sowie die restlichen Zutaten
hinzugeben und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen
in etwa verdoppelt hat. Den Brotteig in die gefettete Form füllen und weitere
15 Minuten gehen lassen. Die Brotform auf den Rost stellen und in der Mitte des
vorgeheizten Backofens bei 230° C etwa 15 Minuten backen.
Dann das Brot aus der Form auf ein Herdbackblech stürzen und
bei 200° C ca. 60 Minuten fertig backen.

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13.Kopenhagener Brot.

Arbeitszeit: 35 Minuten.

Zutaten:

- 1 Paket tiefgekühlter Blätterteig (300 g)
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 1/4 l lauwarme Milch
- 50 g Butter oder Margarine
- 20 entsteinte, grüne Oliven
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 225 g abgetropfter Tomatenpaprika in Streifen aus dem Glas
- Mehl zum Bestäuben und Ausrollen

Pro Scheibe etwa: 35 Kalorien/147 Joule.

Zubereitung:

Wenn Sie einmal vor Ihren Gästen mit einem selbstgebackenen Brot glänzen wollen,
ist das »Kopenhagener Brot« das richtige Gesellenstück für Sie.
Einen Hefeteig müssen Sie allerdings zubereiten können.
Den Blätterteig können Sie fertig kaufen.
Hefeteig und Blätterteig zusammengemixt ergeben übrigens den
so beliebten Plunderteig. Bei unserem Plunderbrot fehlt der Zucker.
Dafür hat es die kräftige Würze von Knoblauch und die hübschen Farben
von Oliven und Tomatenpaprika. Reichen Sie es als Beilage zu Suppen,
Salaten oder belegt mit Schinken oder Käse.
Blätterteig aus der Packung nehmen und auftauen lassen.
Mehl in eine Schüssel geben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken.
Hefe reinbröckeln, mit Zucker und der lauwarmen Milch verrühren.
Mit Mehl dicht bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Butter oder Margarine schmelzen lassen.
Abgekühlt zusammen mit dem Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen.
Oliven in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, mit dem Salz bestreuen und fein hacken.
Tomatenpaprika gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden.
Oliven, Knoblauch und Paprikastückchen mit etwas Mehl bestäuben und mischen.
Unter den Hefeteig arbeiten. Teig zu einem flachen Kloß formen.
Auf einer bemehlten Fläche die aufgetauten Blätterteigscheiben
unter und auf den Teigkloß legen und alles zusammen ausrollen.
Teig zusammenschlagen und wieder ausrollen, bis der Blätterteig eingearbeitet ist.
Teig zu einem runden Brotlaib formen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Eine Springform oder eine andere runde Backform kalt ausspülen.
Teigkloß hineinsetzen. Eine Kerbe ins Brot schneiden.
Wenn Sie das Brot auf dem Blech backen wollen,
legen Sie einen gefetteten Streifen Alufolie rund herum und
schließen ihn mit einer Büroklammer. So wird das Brot nicht zu formlos.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen.

Backzeit: 80 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3
oder 1/3 große Flamme. Nach dem Backen aus der Form nehmen oder
den Alu-Streifen lösen und das Brot auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.
Sie können das Brot 20 Minuten vor Ende der Backzeit noch mit warmem Wasser
bestreichen, damit es eine glänzende Oberfläche bekommt.

Ergibt 20 Scheiben.

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14.Kümmelbrot 1.

Kümmel wächst überall -seine Früchte geben herzhafte Würze.

Vorbereitung: Ohne Ruhezeit 15 Minuten. Zubereitung: 55 Minuten.

Zutaten:

- 500 g Mehl
- 25 g Hefe, 1 TL Zucker
- 5 EL lauwarmes Wasser
- 1/8 l lauwarme Milch
- 2 Eier
- 125 g weiche Butter Mehl zum Bestäuben
- 30 g Zucker
- 1 EL Salz
- 2 EL Kümmel

150 Kalorien/628 Joule.

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln.
Zucker zugeben. Mit Wasser zum Vorteig verrühren. Etwas Mehl drüber-stäuben.
10 bis 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Milch, Eier und Butter
in Flöckchen reingeben. So lange kneten und schlagen, bis der Teig glatt ist.
Teig zu einer Kugel formen. In eine große Schüssel legen. Kaltes Wasser draufgießen.
Der Teig soll etwa 4 cm hoch bedeckt sein. 10 bis 15 Minuten stehenlassen.
Dann muß der Teig über die Wasseroberfläche hinaus aufgegangen sein. Rausnehmen.
Mit Haushaltspapier gut abtrocknen. Auf ein bemehltes Backbrett legen.
Zucker, Salz und Kümmel zugeben. Durchkneten. Rundes Brot formen.
Backblech mit Mehl bestreuen. Brot drauflegen. Mit einem Küchentuch zudecken.
30 Minuten gehen lassen. Tuch entfernen.
Brot auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backzeit: 50 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder
knapp 1/2 große Flamme.

Brot in 22 Scheiben á 35 g schneiden.

PS:
Als Sandwich - oder Toastbrot, Wenn Sie abends Gäste haben: Kümmelbrot schmeckt prima.

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15.Kümmelbrot 2.

Alle Rezepte sind für die Brotform 35 cm ausgelegt.
Beim Einsatz der Brotform 30 cm müssen die Zutaten mengen um etwa 1/3 reduziert werden.

Zutaten:

- 1 kg Mehl (Type 550)
- 1 Paket Frischhefe (40 g)
- 1 TL Zucker
- 5 EL lauwarmes Wasser
- 2 Eier
- 1/8 l Wasser
- 75 g weiche Butter
- 50 g Schweineschmatz
- 2 TL Salz
- 3 EL Kümmel
- Fett für die Form

Zubereitung:

1. Mehl sieben. Frischhefe mit Zucker und den 5 EL lauwormem Wasser anrühren
und 2 EL des Mehls einarbeiten. Diesen Vorteig zur doppelten Größe aufgehen lassen.

2. Eier mit restlichem Wasser verrühren. Ei-Mischung, Butter, Schweineschmalz,
Salz und Kümmel in die Teigschüssel geben und alles zu einem Teig kneten.
Wenn er noch klebt, 1-2 EL Mehl zugeben.
Der fertige Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

3. An einem warmen Ort den Teig ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Inzwischen die Brotform leicht fetten.

4. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Teig nochmals durchkneten und dann in die Form legen.
Bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Mit einem nassen Messer mehrmals einschneiden und im Ofen backen (Gas: Stufe 4).
Nach ca. 10 Minuten auf 175 Grad (Gas: Stufe 2) herunterschalten und 60 Minuten backen.

TIP:
Anstelle von Schweineschmalz können Sie auch 3 EL Pflanzenöl in den Teig geben.

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16.Landbrot

Für dieses schlichte Landbrot verwenden wir "Bauernhefe" als Treibmittel.
Experimentierfreudige Köchinnen und Köche können es ganz leicht selbst herstellen:

Verkneten Sie 1 Teil Weizenmehl, 1 Teil Maismehl
mit soviel ganz frisch gepresstem Traubensaft, dass Sie einen festen Teig erhalten.
Trennen Sie walnussgroße Stücke ab, die Sie in der Sonne trocknen lassen.
Diese Stückchen werden bei der Brotbereitung zunächst in leicht lauwarmem
Wasser eingeweicht und zum Brot gegeben. Bedenken Sie aber bitte,
dass der Erfolg dieses Experiments von vielen Faktoren abhängt:
vor allem der Frische des Traubensaftes und der richtigen Umgebungstemperatur.

Zutaten:

- 1 Würfel frische Hefe,
- 1 ersatzweise Päckchen Trockenhefe
- 600 ml Wasser
- 1000 kg Mehl

Zubereitung:

Bröckeln Sie die Hefe in eine Tasse lauwarmes Wasser (30 - (maximal) 40° C).
Umrühren und 5-10 Min. an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort abgedeckt gehen lassen,
bis sich feine Bläschen bilden. Mit dem Mehl und dem restlichen Wasser einen glatten,
glänzenden Teig kneten. Das dauert etwa 15 Min.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn abgedeckt solange stehen,
bis er um das Doppelte aufgegangen ist. Noch einmal kurz durchkneten.
Formen Sie den Teig zu einem runden Laib. Lassen Sie das Brot noch einmal 45-60 Min.
gehen, bevor Sie es im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft 160° C) etwa 60 Min. backen.
Stellen Sie eine Schale mit Wasser in den Ofen.
Der Wasserdampf lässt die Kruste schön knusprig werden.
Das Brot ist durchgebacken, wenn Sie mit einem Holzstäbchen hineinstechen und es sauber
wieder herausziehen.

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17.Mischbrot mit Hefe.

Vorbereitung: Ohne Ruhezeit 20 Minuten. Zubereitung: 95 Minuten.

Zutaten:

- 1200 g Roggenmehl
- 1200 g Weizenmehl
- 25 g Hefe
- 1 l lauwarmes Wasser
- 1 EL Kümmel
- 2 EL Salz
- Mehl zum Bestäuben
- 1/8 l Wasser
- 1 TL Speisestärke

Etwa 290 Kalorien/1214 Joule.

Zubereitung:

Roggen- und Weizenmehl mischen. In eine Schüssel geben.
In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe reinbröckeln. Mit Wasser verrühren.
Mehl drüber-stäuben. Über Nacht an mäßig warmem Platz stehenlassen.
Kümmel und Salz reingeben. Gut durchkneten, bis sich der Teig von
Schüsselrand und Händen löst. Teigkugel formen. 60 Minuten gehen lassen.
Dann in einem mit Mehl bestäubten Küchentuch 2 1/2 Stunden ruhen lassen, bis der
Teig die nötige Gare hat.
Aus dem Tuch auf das Backblech setzen. Oberseite mit Wasser bestreichen.
Ein paarmal mit der Gabel reinstechen, damit sich keine Risse bilden.
In den vorgeheizten Ofen auf mittlere Schiene schieben.
Eletroherd: 250 Grad. Gasherd: Stufe 7 oder fast große Flamme. Sofort 1/2 Tasse
Wasser auf den Backofenboden gießen. Tür schnell schließen. Nach 5 Minuten öffnen.
5 Minuten lang Dampf entweichen lassen. Tür schließen. Temperatur zurückschalten.
Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.

Backzeit: 80 Minuten. Brot rausnehmen. 1/8 l Wasser in einem Topf aufkochen.
In kaltem Wasser angerührte Speisestärke reingeben. Aufkochen lassen.
Über das Brot streichen, damit es glänzt.

Ergibt 30 Scheiben.

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18.Mischbrot mit Sauerteig.

Vorbereitung: Ohne Ruhezeit 20 Minuten. Zubereitung: 70 Minuten.

Zutaten:

- 1200 g Roggenmehl
- 1200 g Weizenmehl
- 1 EL Kümmel
- 4 EL Sauerteig (80 g, fertig gekauft)
- 1 l lauwarmes Wasser
- 1 EL Salz
- 1/8 l Wasser
- 1 EL Speisestärke

295 Kalorien/1235 Joule.

Zubereitung:

Roggenmehl, Weizenmehl und Kümmel mischen. In eine große Schüssel geben.
In die Mitte eine Mulde drücken. Sauerteig reingeben. Mit Wasser verrühren.
Etwas Mehl über den Teig stäuben. Über Nacht an einem mäßig warmen Platz stehenlassen.
Salz mit etwas Wasser auflösen. Zum Teig geben. Gut durchkneten,
bis sich der Teig von den Händen und der Schüssel löst.
4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Zu Brot formen.
Aufs Blech setzen. Brot mit Wasser bestreichen.
Mit der Gabel einige Male einstechen, damit das Brot nicht reißt.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Elektroherd: 250 Grad. Gasherd: Stufe 7 oder fast große Flamme.
Gleichzeitig Vi Tasse Wasser auf den Backofenboden gießen.
Tür sofort schließen. Nach 5 Minuten Tür wieder öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Tür 5 Minuten offenlassen. Dann schließen und Temperatur zurückschalten.
Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.

Backzeit: 60 Minuten. Brot rausnehmen. 1/8 l Wasser in einem Topf aufkochen.
Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Ins kochende Wasser geben. Aufkochen lassen.
Das Brot damit bestreichen.

Ergibt 30 Scheiben.

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19.Roggen Mischbrot.

Zutaten:

- 350 g ÄHRENWORT-Roggenmehl Type 1150
- 150 g ÄHRENWORT-Weizenmehl Type 550
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- 20 g Frischhefe oder
- 7 g Trockenhefe
- 350 ml Wasser

Zubereitung:

• aufgelöste Hefe mit allen Zutaten mischen
• mit Knethaken kräftig kneten, 30 Minuten zudecken
• durchkneten, in Form bringen, 60 Minuten ruhen lassen

Backzeit auf unterer Schiene

(1 Tasse Wasser in den Ofen stellen)

E-Herd: 10 Min. bei 240 °C und 50 Min, bei 200 °C
Gas-Herd: 10 Min. bei Stufe 6 (240 °C) 50 Min. bei Stufe 4 (200 °C)
Umluft-Herd: 10 Min. bei 220 °C und 50 Min. bei 180°C

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20.Roggen - Speckbrötchen.

Zutaten:

- 300 g Küchenmeister Roggenvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl Type, 405
- 1 Becher Naturjoghurt
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Salz
- 100 g Schinkenspeck

Zubereitung:

Das Mehlgemisch in eine Schüssel geben.
Die Hefe in eine Mulde bröckeln.
Lauwarmes Wasser dazugeben und ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
In der Zwischenzeit den Schinkenspeck würfeln und in der Pfanne auslassen.
Mit allen anderen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und solange kneten,
bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig mit enem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Erneut mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen,
bis sich das Volumen verdoppelt hat. Brötchen mit Wässer bestreichen.
In den auf 22O°C vorgeheizten Backofen schieben, (2. Schiebeleiste von unten)
und ca. 15 Minuten backen.
Wer mag, kann vor dem Backen auf die Brötchen geriebenen Käse geben!

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21.Roggenbrot.

Arbeitszeit: 45 Minuten.

Zutaten:

- 60 g Sauerteig (vom Bäcker)
- 1/2 l lauwarmes Wasser
- 750 g Roggenschrotmehl (Reformhaus)
- 250 g Weizenmehl
- 1/4 l lauwarmes Wasser
- 2 TL Salz
- Mehl zum Formen und zum Bestäuben, Margarine

Etwa 155 Kalorien/649 Joule.

Zubereitung:

Sauerteig kann man nur bei einem Bäcker bekommen, der selbst Brot bäckt.
In seiner Backstube darf der Sauerteig nie ausgehen.
Er wird jeweils über Nacht immer neu angesetzt.
Man muß schon Stammkunde beim Bäcker sein,
damit er etwas von seinem kostbaren Sauerteig hergibt.
Einen Tag vor dem Backen und Servieren mit der Vorbereitung beginnen.
Sauerteig und Wasser in einer Schüssel verrühren.
Angewärmtes Mehl in eine vorgewärmte Schüssel geben.
In die Mitte eine Mulde drücken, Sauerteig hineingeben.
Langsam etwa die Hälfte des Mehls unter den Sauerteig rühren,
so daß ein dickflüssiger Teig entsteht. Schüssel mit einem warmen Tuch bedecken,
über Nacht an einem warmen Platz stehen lassen.
Restliches Mehl, Sauerteig, restliches lauwarmes Wasser und Salz zu einem
festen Teig kneten, der nicht mehr auseinanderläuft.
Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen.
Schüssel anwärmen, mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen, mit einem warmen Tuch bedecken,
Teig etwa 3 Stunden gehen lassen.
Aus der Teigkugel mit bemehlten Händen einen runden Brotlaib formen.
Die Oberfläche mit einem Messer rautenförmig einritzen.
Ein Backblech mit Alufolie belegen.
Folie dünn einfetten und mit Mehl bestäuben.
Brot drauflegen und noch mal gut 1 Stunde gehen lassen.
Zwischendurch zweimal mit lauwarmem Wasser bestreichen,
damit die Oberfläche nicht rissig wird.
Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.

Backzeit: 90 Minuten.
Elektroherd: 200 Grad.
Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme.

Brot aus dem Ofen nehmen, mit kaltem Wasser bestreichen,
zum Trocknen für einige Minuten zurück in den ausgeschalteten,
noch warmen Ofen stellen.

Vor dem Servieren in 25 Scheiben schneiden.

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22.Schinkenbrot mit Zwiebeln.

Alle Rezepte sind für die Brotform 35cm ausgelegt.
Beim Einsatz der Brotform 30cm müssen die Zutaten mengen um etwa 1/3 reduziert werden.

Zutaten:

- 700 g Mehl (Type 1200)
- 1 Paket Frischhefe (40 g)
- 1 TL Zucker, 3/8 I lauwarme Milch
- 60 g Schweineschmalz
- 170 g Zwiebeln
- 120 g gekochter Schinken
- 120 g roher Schinken, 2 TL Salz
- 1 EL Pastetengewürz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Petersilie, Butter zum Einfetten
- 1 Eigelb

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken.
Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker, 2-3 EL Milch und wenig Mehl
vom Rand zum Vorteig verrühren. Mit Küchentuch abdecken und an einem
warmen Ort den Vorteig zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die
gewürfelten Zwiebeln darin knusprig braun braten.
Die Würfel herausnehmen und abtropfen lassen. Das Schmalz abkühlen lassen.

3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Dann gekochten und rohen,
Schinken in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Die restliche Milch mit Salz,
dem Pastetengewürz und dem abgekühlten Schweineschmalz zum Vorteig geben,
alles gut verkneten und schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

4. Schinken und Zwiebelwürfel samt der gehackten Petersilie daruntermischen.
Die Brotform mit Butter einfetten, den Teig einsetzen (er sollte schön fest sein)
und mit der Küchenschere Zacken hineinschneiden. Nun nochmals aufgehen lassen.

5. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und einfetten und
ca. 45 Minuten backen (Gas: Stufe 3-4}.

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23.Schwedisches Fint Vetebröd

Arbeitszeit: 30 Minuten.

Zutaten für den Teig:

- 50 g Hefe
- 1/2 l lauwarme Milch
- 1 Ei
- 200 g Butter oder Margarine
- 1/2 TL Salz
- 170 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 1000 g Mehl

Zutataen zum Bestreichen:

- 1 Ei
- 2 EL Wasser
- 1 Prise Salz

Zutaten zum Bestreuen:

- 2 EL Hagelzucker (25 g)
- 30 g gehackte Mandeln Butter oder Margarine zum Einfetten

Je Scheibe etwa: 185 Kalorien/774 Joule.

Zubereitung:

Dieses süße Brot ißt man in Schweden zum Frühstück oder zum Nachmittagskaffee.
Für den Teig Hefe zerbrök-keln, mit etwas lauwarmer Milch anrühren, Ei unterrühren.
Fett und restliche Milch erwärmen, nicht zu heiß werden lassen, zusammen mit Salz,
Zucker und Zimt zur Hefe geben. Mehl nach und nach unterrühren.
Teig kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt.
In eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch zudek-ken, an einem warmen Platz in
30 Minuten bis zur doppelten Menge aufgehen lassen.
Aus dem Teig 2 Brote von 20 cm Länge formen.
Auf der Oberseite mehrmals quer einschneiden.
Ei, Wasser und Salz verquirlen, Brote damit bestreichen.
Mit Hagelzucker und Mandeln

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24.Sechskornbrot

Brotform, oval 32 cm

Zutaten:

- 175 g Sechskornflocken
- 350 ml Wasser
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 1 TL Zucker
- 250 g Weizenmehl Typ 550 (z. B.Diamant Weizenmehl Type 550)
- 150 g Weizenmehl Typ 1050 (z. B.Diamant Weizenmehl Type 1050)
- 75 g Sauerteig-Flüssigkeit (aus der Tüte oder Flasche)
- 1 EL Salz (gehäuft)

Wollen Sie dieses Rezept in der runden Brotform backen,
dann benötigen Sie die doppelte Menge an Zutaten.

Zubereitung:

Sechskornflocken ca. 10 Minuten in dem lauwarmen Wasser einweichen.
Hefe mit dem Zucker dazugeben und verrühren.
Den Vorteig kurz gehen lassen und dann mit den übrigen Zutaten mit der
Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig mit Folie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen,
bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
Den Brotteig in die gefettete Form füllen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Die Brotform auf den Rost stellen und in der Mitte des vorgeheizten
Backofens bei 230° C etwa 15 Minuten backen.
Dann das Brot aus der Form auf ein Herdbackblech stürzen und
bei 200° C ca. 40 Minuten fertig backen.

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25.Walnußbrot

Alle Rezepte sind für die Brotform 35 cm ausgelegt.
Beim Einsatz der Brotform 30 cm müssen die Zutatenmengen um etwa 1/3 reduziert werden.

Zutaten:

- 1 Backmischung für Weizenmischbrot mit Trockensauerteig (1000 g)
- 1 Würfel Frischhefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
- 1 TL Zucker
- 650 ml Wasser
- 1 TL Salz
- Fett für die Form etwas Mehl
- 250 g Walnüsse

Zubereitung:

1. Die Backmischung in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmem Wasser verrühren.
Vorteig mit etwas Mehl bestäuben, zugedeckt
an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen
(Trockenhefe nach Packungsangaben verarbeiten).

2. Das restliche lauwarme Wasser mit dem Salz zugießen und zuerst mit
den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen durchkneten,
nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

3. Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen, Brotform leicht einfetten.

4. Walnüsse bis auf 50 g grob hakken und unter den Teig mischen,
mit bemehlten Händen kräftig durchkneten und in die Kastenform geben.
Oben dekorativ einritzen und nochmals etwa eine Stunde gehen lassen,
bis sich der Teig fast verdoppelt hat.Mit Wasser bestreichen.

5. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten
bei 250 Grad backen (Gas: Stufe 5), dann auf 225 Grad (Gas: Stufe 4)
herunterschalten und weitere 40 Minuten backen.
Dabei eine Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen, abkühlen lassen
(dabei weiter den Ofen beheizt lassen).
Mit Wasser bestreichen und dann mit den Walnuß-hälflen belegen.
Nun nochmals 30 Minuten backen.

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26.Weißbrot..

Vorbereitung: Ohne Ruhezeit 20 Minuten. Zubereitung: 65 Minuten.

Zutaten:

- 1000 g Mehl
- 40 g Hefe
- 1 TL Zucker
- 1/2 l lauwarme Milch
- 40 g Butter
- 1/2 TL Salz
- Margarine zum Einfetten
- 4 EL Milch zum Bestreichen (40 g)

Insgesamt etwa: 4355 Kalorien/18 230 Joule.

Zubereitung:

Natürlich kann man Weißbrot mit viel weniger Kraft und Zeitaufwand in jedem Laden kaufen.
Aber hin und wieder sollte man sich den Genuß eines selbstgebackenen
nicht entgehen lassen. Denn wenn das Weißbrot so richtig schön
ofenfrisch auf den Tisch kommt, kann man die tägliche Mühe unserer
Großmütter rein vom kulinarischen Standpunkt aus viel besser verstehen.
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken.
Hefe reinbröckeln. Zucker drüberstreuen. Mit etwas Milch und etwas Mehl vom
Rand zum Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch, Butter in Flöckchen und Salz zum Vorteig geben.
Alles zu einem glatten Teig kneten. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
Mit einem Küchentuch zudecken und noch mal 30 Minuten gehen lassen.
Eine große Kastenform mit Margarine einfetten. Teig reinfüllen.
Glattstreichen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Backzeit: 60 Minuten.
Elektroherd: 200 Grad.
Gasherd: Stufe 4 oder knapp wie große Flamme.

Form aus dem Ofen nehmen. Das noch heiße Brot mit Milch bestreichen,
damit die Oberfläche Glanz bekommt.
Aus der Form auf einen Kuchendraht stürzen, umdrehen und danach abkühlen lassen.

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27.Kartoffelbrot..

Zutaten:

- 400g Sauerteig
- 250g Kartoffeln
- 600g Roggenmehl Type 1150
- 80 - 100ml Wasser
- 2 Teelöffel Brotgewürz
- 1 Eßlöffel Zuckerrübensirup oder 1 Teelöffel brauner Zucker

- 2 Teelöffel Salz

Zubereitung für 4 Portionen:

Die Kartoffeln 40-45 Minuten weichkochen, pellen, durch die Kartoffelpresse
drücken und abkühlen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Kartoffeln vermischen.
Eine Mulde in das Mehl drücken und den Sauerteig in die Vertiefung geben.
Brotgewürz, Zuckerrübensirup, Salz und etwas Wasser zugeben und den Teig kräftig kneten.
Nach und nach so viel Wasser zugeben, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig formen und bemehlen. In einer zugedeckten Schüssel ca. Sunden gahen lassen.
Den Sauerteig mit Wasser, Brotgewürz, Zuckerrübensirup und Salz verrühren.
Die Kartoffeln bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Soviel Mehl einkneten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig nicht zu stark kneten, da sonst die Brotstruktur verschlechtert wird.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und an
einem warmen Ort solange gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Das dauert ca. 5 Stunden, da die wilden Hefen weniger stark sind als die gezüchteten Bäckerhefen.
Die Oberfläche des Teigs mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad 60 bis 70 Minuten backen. Damit die Kruste knuspriger wird,
einen Teller mit Wasser auf einem Backblech unter dem Brot in den Backofen stellen.
Das Brot ist fertig, wenn an einem Holzspieß, mit dem in das Brot gestochen wird,
kein Teig mehr kleben bleibt.
Das Brot aus der Kastenform herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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