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Rubrik - Allgemein
Eigene Rezepte Sammlung von A - Z / Nr.: 719

DIE BESTEN - SAUCEN & REMOULADEN
für jedermann leicht zum nachkochen



- DIE BESTEN 50 - SAUCEN - REMOULADEN - GRUNDSAUCEN -

- 01. Grundsauce - Brauner Geflügelfond
- 02. Grundsauce - Brauner Kalbsfond
- 03. Grundsauce - Weisser Geflügelfond
- 04. Grundfond - Fischfond
- 05. Grundcreme - Crème patissiére
- 06. Frische Tomatenpüree-Sauce
- 07. Frische Tomaten-Sauce
- 08. Joghurt-Kräuter-Dip
- 09. Mango-Dip
- 10. Meerrettichsauce mit Sahne
- 11. Petersilien-Sauce
- 12. Remouladen-Sauce
- 13. Sahnequark mit Beilagen
- 14. Sahne-Sauce
- 15. Salsa Verde
- 16. Sauce Bernaise
- 17. Sauce Cumberlandart
- 18. Schnittlauch-Sauce I.
- 19. Kalte Schnittlauch-Sauce II.
- 20. Frankfurter Grüne Sauce
- 21. Traditionelle Bozner Sauce
- 22. Orangen-Basilikum-Sauce
- 23. Orangensauce
- 24. Weißweinsauce
- 25. Schinken-Käse-Sauce
- 26. Joghurtsauce
- 27. Sauce Vinaigrette
- 28. Schafskäse-Dip
- 29. Schokofrüchte zum Dippen
- 30. Senf-Sauce
- 31. Kalte scharfe Senfsauce
- 32. Spinatsauce mit gerösteten Pinienkernen
- 33. Tomaten-Basilikum-Sauce
- 34. Tomaten-Paprika-Sauce (Salsa)
- 35. Tomaten-Pfeffer-Sauce
- 36. Tomaten Sauce
- 37. Tzatziki Sauce
- 38. Zucchini-Honig-Dip
- 39.
- 40.
- 41.
- 42.
- 43.
- 44.
- 45.
- 46.
- 47.
- 48.
- 49.
- 50.


















Rezept 1. - Brauner Geflügelfond -
Zutaten für - Portionen:

- 1 kg Geflügel - Karkasse , kleingehackt ( Knochen )
- für ca. 1 Liter 500 g Geflügel - Abschnitte ( Flügel )
- 2 Karotten
- 1/2 Knollensellerie
- 1/2 Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bouquet garni ( Nelken, Thymian, Lorbeerblatt )
- 1 EL Tomatenpüree
- 2 dl trockener Weisswein
- 8-10 ganze weisse Pfefferkörner
- Salz

Zubereitung
Die Geflügelknochen und Abschnitte mit wenig Öl in einem Brattopf im Ofen
braten. Gelegentlich rühren. Das Gemüse feinblättrig oder in kleine Würfel
schneiden und Mitbraten. Den Knoblauch und das Bouquet Garn auch dazugeben
und leicht anrösten. Das Fett abgiessen, Tomatenpüree beifügen, leicht anziehen
lassen und mit dem Weisswein ablöschen. Das Ganze in einen Kochtopf geben
und mit ca. 1.5 Liter Wasser auffüllen und ca. 3 Stunden leise köcherln lassen,
Eventuell verdunstete Flüssigkeit ergänzen . Durch ein Tuch passieren.

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Rezept 2. - Brauner Kalbsfond -
Zutaten für - Portionen:

- für ca. 1 Liter
- 2 Karotten
- 1/2 Knollensellerie
- 1/2 Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bouquet garni ( Nelken, Thymian, Lorbeerblatt )
- 1 EL Tomatenpüree
- 2 dl trockener Weisswein
- 8-10 ganze weisse Pfefferkörner
- Salz

Zubereitung:
Die Kalbsknochen mit wenig Öl in einem Brattopf im Ofen braten. Gelegentlich
rühren. Das Gemüse feinblättrig oder in kleine Würfelschneiden und Mitbraten.
Den Knoblauch und das Bouquet Garn auch dazugeben und leicht anrösten.
Das Fett abgiessen, Tomatenpüree beifügen, leicht anziehenlassen und mit
dem Weisswein ablöschen. Das Ganze in einen Kochtopf gebenund mit
ca. 1.5 Liter Wasser auffüllen und ca. 3 Stunden leise köcherln lassen,
Eventuell verdunstete Flüssigkeit ergänzen . Durch ein Tuch passieren.

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Rezept 3. - Weisser Geflügelfond -
Zutaten für - Portionen:

- 2 Geflügel - Karkasse , kleingehackt ( Knochen )
- für ca. 1 Liter 500 g Geflügel - Abschnitte ( Flügel )
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Lauch
- 1/2 Knollensellerie
- 1 Bouquet garni ( Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt )
- 8-10 ganze weisse Pfefferkörner
- Salz

Zubereitung:
Die Geflügelkarkassen und Abschnitte gründlich wässern, dann mit kaltem
Wasser aufsetzen und 1 mal aufwallen lassen, dann abgiessen und abkühlen.
Die Gemüse feinblättrig oder in kleine Würfel schneiden. Die Geflügelkarkasse
und die Abschnitte in einem Kochtopf mit ca. 1.5 Liter kaltem Wasser aufsetzen,
die Gemüse und das Bouquet garni mit den Pfefferkörnern dazugeben, salzen,
2 bis 3 Stunden auf kleinem Feuer kochen lassen, Abschäumen, abfetten und
durch ein Tuch passieren.

PS- zum abfetten eignet sich ein saugfähiges Küchenkrepp

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Rezept 4. - Fischfond -
Zutaten für - Portionen:

- 1 kg zerkleinerte Fischgräten oder Abschnitte von Salzwasserfischen
- für ca. 1 Liter 200 g weisser feinblättriges Mirepoix
- Zwiebel , Fenchel,
- gebleichter Lauch
- Knollensellerie
- feingeschnitten oder gewürfelt.
- 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, 2 Nelken )
- 5 dl trockener Weisswein
- 8-10 ganze weisse Pfefferkörner
- Salz

Zubereitung:
Die Fischgräten und Abfälle wässern. Das Gemüse in einem Kochtopf mit wenig
Olivenöl anschwitzen. Die Fischgräten und Abfälle dazugeben, mit dem Weisswein
und 1.5 Liter kaltem Wasser auffüllen. Aufkochen und sorgfältig abschäumen, das
Bouquet garni, Pfefferkörner und Salz dazugeben. Ca. 30 Minuten auf schwachem
Feuer kochen. Abschäumen und durch ein Tuch passieren. Je nach Verwendung
den Fischfond reduzieren.

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Rezept 5. - ICrème patissiére -
Zutaten für - Portionen:

- 4 Eigelb
- 120 g Zucker
- 40 g Mehl
- 4 dl Milch
- 1/2 Vanillestengel
Zubereitung:
Eigelb und Zucker mit einem Schwingbesen schaumig schlagen, das Mehl
darunter rühren. Die Milch und die aufgeschnittenen Vanillestengel aufkochen
und unter stetem Rühren auf die Eimasse giessen. Das Ganze in die Pfanne
zurückleeren und unter ständigem Rühren aufkochen. Durch ein Sieb passieren
und kalt stellen.

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Rezept 6. - Frische Tomatenpüreesauce -
Zutaten für - Portionen:

- 300 g Tomaten, enthäutet, entkernt und gewürfelt
- 1 Tl Olivenöl
- 1 nicht geschälte Knoblauchzehe
- 1 gehackte Schalotte
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 Kräutersträußchen (zusammengebunden)
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Tl Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten in das erhitzte Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze solange kochen,
bis die Flüssigkeit entwichen ist. Knoblauchzehen, Schalotte, Tomatenmark und Kräutersträußchen
zugeben und mit der Hühnerbrühe auffüllen. Alles zusammen nochmals 20 Minuten kochen.
Dann das Kräutersträußchen und die Knoblauchzehe entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die Sauce mit dem Mixstab pürieren.

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Rezept 7. - Frische Tomatensoße -
Zutaten für 6 Portionen:

- 1 kg Fleischtomaten
- 1 Gemüsezwiebel
- Öl
- 1/4 l klare Brühe (Instand)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Basilikum
Zubereitung:
Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben und kalt abschrecken.
Haut abziehen und das Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem fett in einem
Topf andünsten. Tomaten und Brühe zufügen und alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das gehackte Basilikum über die Soße geben.
Wer es etwas schärfer mag, fügt klein geschnittene Chilischoten hinzu. Auch frische,
roh in die Soße geriebene Möhren runden das Ganze ab. Zum Würzen eignet sich außerdem
Knoblauch, Oregano, Thymian. Petersilie und Minze.

Tipp
Wer's eilig hat, verwendet gehackte Tomaten aus der Dose.

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Rezept 8. - Joghurt-Kräuter-Dip -
Zutaten für - Portionen:

- 600 g Joghurt
- 1/2 Salatgurke
- 1 Pck. italienische Kräuter (Tiefkühlfach)
- 1 durchgepresste Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:
Joghurt glattrühren. Salatgurke grob raspeln. Mit italienischen Kräutern, der durchgepreßten
Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mischen.

Grill-Tipp
Mit diesem Dip können auch sehr gut Gemüse- und/oder Geflügelspieße mariniert werden:
Dazu Zucchini, Champignons, rote und grüne Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden,
rundherum mit etwas von dem Dip bestreichen und etwa 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
Oder Geflügelbrustfilets mit etwas
Dip auf beiden Seiten bestreichen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Die mit dem Dip marinierten Spieße bzw. Fleischstücke am besten auf einem Stück mit Speiseöl bestrichener
Alufolie oder speziellen Alu-Grillschalen auf dem Grill braten. Der jeweilige Rest des Dips wird dann
einfach dazu serviert.

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Rezept 9. - Mango-Dip -
Zutaten für - Portionen:

- 1 reife Mango
- 1 Stück geh. Ingwer
- Saft 1/2 Zitrone
- 1 EL Öl
- 2 EL geh. Ruccolablätter
- Salz
- Pfeffer
- Tabasco

Zubereitung:
Mango-Fruchtfleisch und Ingwer pürieren. Zitronensaft, Öl und Ruccolablätter untermischen,
mit Salz, Pfeffer, Tabasco würzen.

Grill-Tipp
Mit diesem Dip können auch sehr gut Gemüse- und/oder Geflügelspieße mariniert werden:
Dazu Zucchini, Champignons, rote und grüne Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden, rundherum
mit etwas von dem Dip bestreichen und etwa 1 Stunde abgedeckt stehen lassen. Oder Geflügelbrustfilets
mit etwas Dip auf beiden Seiten bestreichen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Die mit dem Dip marinierten Spieße bzw. Fleischstücke am besten auf einem Stück mit Speiseöl bestrichener
Alufolie oder speziellen Alu-Grillschalen auf dem Grill braten. Der jeweilige Rest des Dips wird dann
einfach dazu serviert.

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Rezept 10. - Meerrettichsauce mit Sahne -
Zutaten für 4 Portionen:

- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 3/8 l Fleischbrühe
- 4 EL frisch geriebener Meerrettich
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- 1/8 l Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel sehr fein hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Das Mehl anstäuben und unter Rühren hellgelb werden lassen. Nach und nach die heiße Fleischbrühe
einrühren. 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Den Meerrettich, den Zitronensaft und den Zucker zugeben und die Sauce glattrühren.
Zuletzt die Sahne in die Meerrettichsauce rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

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Rezept 11. - Petersiliensauce -
Zutaten für - Portionen:

- 130 g glatte Petersilie, entstielt und gehackt
- 1 gehackte Schalotte
- 1/8 l Hühnerbrühe
- Salz, Pfeffer
- 50 g gekochte, kleingeschnittene Champignons
- etwas Zitronensaft
- 1 El Magerquark

Zubereitung:
Die Petersilie zusammen mit der Schalotte in der Hühnerbrühe ca. 5 - 8 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann in eine Mixschüssel gebe.
Champignons hineingeben und alle fein pürieren. Zum Schluss Zitronensaft und Magerquark unterquirlen.
Die Sauce im Wasserbad warm halten.

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Rezept 12. - Remouladensauce -
Zutaten für 4 Portionen:

- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 EL scharfer Senf
- 1 Zwiebel
- 1 Cornichon
- 1 Sardellenfilet
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Tasse Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer
Zubereitung:
Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Das hartgekochte Eigelb herauslösen und durch ein
Sieb in ein Schüsselchen passieren. Mit dem rohen Eigelb und dem Zitronensaft glattrühren.
Tropfenweise das Öl unterrühren, bis die Sauce dick wird, dann den Senf zurühren.
Das Eiweiß, die Zwiebel, das Cornichon, das Sardellenfilet, den Schnittlauch und die Petersilie sehr
fein hacken und zur Sauce geben. Zuletzt die Sahne untermischen und die Remouladensauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

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Rezept 13. - Sahnequark mit Beilagen -
Zutaten für - Portionen:

- 750 g Magerquark
- 250 g Schlagsahne
- 25 g Walnusskerne
- 25 g Haselnusskerne
- 25 g Paranusskerne
- 25 g Pinienkerne
- 25 g Rosinen
- 2 EL Honig
- 1 EL Orangenmarmelade
- 1 EL Kirschkonfitüre
- 1 TL Kümmelsamen
- 2 EL abgezogene, feingehackte Zwiebeln
-je 2 EL feingewürfelte Gewürzgurken, grüne Paprikaschote, Salatgurke
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL in Stifte geschnittene Radieschen
- 1 TL Kapern

Zubereitung:
Quark evtl. abtropfen lassen und gut verrühren. Sahne steif schlagen,
vorsichtig unter den Quark heben und in eine Schüssel füllen.
Nusskerne grob hacken und mit den Rosinen vermengen. Honig, Orangenmarmelade, Kirschkonfitüre, Kümmel,
Zwiebeln, Gewürzgurken, Paprikaschote, Salatgurke, Schnittlauch, Radieschen und Kapern jeweils in Schälchen
füllen und mit dem Sahnequark anrichten.

Zubereitungszeit: 40 Min.

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Rezept 14. - Sahnesauce -
Zutaten für 6 Portionen:

- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1/8 l Weißwein
- 2 Becher (a 250 g) Schlagsahne
- 4 Eigelb
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und andünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und einkochen lassen.
Die Sahne bis auf zwei Esslöffel zufügen und erneut aufkochen.
Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen, unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Soße lässt sich toll mit gekochtem Schinken, Champigions oder Nüssen variieren

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Rezept 15. - Salsa Verde -
Zutaten für - Portionen:

- 2-3 Sardellenfilets
- 3 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kapern
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl

Zubereitung:
Sardellenfilets, Petersilie, Knoblauchzehe, Kapern, Crème fraîche,
Zitronensaft und Olivenöl pürieren.

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Rezept 16. - Sauce Bernaise -
Zutaten für - Portionen:

- 50 g gehackte Schalotten
- 1 El Estragon
- 5 g gemahlener Pfeffer
- 4 cl Weinessig
- 1 El kaltes Wasser
- 2 Eigelb
- 2 El Olivenöl
- 8 El Hühnerbrühe
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 Tl gehackter Kerbel
Zubereitung:
Die Schalotten mit den ersten vier Zutaten einkochen. Wasser mit Eigelb verrühren.
Sie Sauce vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die Wasser-Eigelb-Masse einrühren,
bis die Sauce schön cremig ist. Das Öl mit der Hühnerbrühe verrühren und unter die Sauce ziehen.
Mit Salz abschmecken. Tomatenmark unterrühren und vor dem Servieren mit Kerbel bestreuen.
Die Boullion kann nach dem Essen in Tassen serviert werden.

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Rezept 17. - Sauce Cumberlandart -
Zutaten für - Portionen:

- 2 unbehandelte Orangen
- 2 Orangen
- 500 g rote Johannisbeeren (vorbereitet gewogen)
- 500 ml (1/2 l) Rotwein
- Knoblauchsalz
- 2 TL Senfkörner
- 2 gestrichene TL gestoßener Cocktail-Pfeffer
- 8 Stück eingelegte Ingwerwurzeln
- 2 EL der Ingwerflüssigkeit
- 300 g Dr. Oetker Extra Gelier Zucker
Zubereitung:
Unbehandelte Orangen wie einen Apfel dünn schälen. Alle Orangen auspressen.
ohannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und abwiegen (500 g). 500 ml Rotwein abmessen.
Zubereitung Rotwein und Orangenschalen in einem Topf 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Orangenschale wieder herausnehmen und in feine Streifen schneiden.
Übrigen Zutaten - ohne Extra Gelier Zucker - zum Rotwein geben, alles 10 Minuten kochen lassen,
pürieren, dann durch ein Sieb passieren. Die passierte Masse mit Extra Gelier Zucker und
Orangenschale gut verrühren, unter ständigem Rühren nochmals zum Kochen bringen und 3 Minuten
sprudelnd kochen lassen. Masse dann sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
Mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

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Rezept 18. - Schnittlauch-Sauce I. -
Zutaten für - Portionen:

- 50 g entrindetes Weißbrot
-ca. 1/8 l Milch
- 1 hartgekochtes Eigelb
- 1 rohes Eigelb
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Spritzer Weinessig
- 1 kl. Messerspitze Estragonsenf
- 1 Pr. Zucker
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 1 1/2 El. feingeschnittener Schnittlauch
Zubereitung:
Weißbrot in der Milch einweichen, gut ausdrücken, mit dem gekochten
Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit dem rohen Eigelb und den Gewürzen
im Mixer mischen, das Öl zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl
zugeben, es entsteht eine cremige Sauce. Den Schnittlauch erst kurz
vor dem Servieren unterrühren.
Diese Sauce paßt auch zum Fondue chinoise oder Fleischfondue oder zu
gekochtem Rindfleisch oder zu Artischocken.

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Rezept 19. - Kalte Schnittlauchsauce II. -
Zutaten für 4 Portionen:

- 1/2 TL Salz
- 2 hartgekochte Eigelb
- 1 Prise weisser Pfeffer
- 2 Brötchen
- 1 EL Weinessig
- 3 EL Sahne
- 2 EL Wasser
- 3 EL Öl
- 1/2 TL Zucker
- 1 EL feingeschnitt. Schnittlauch

Zubereitung:
Gewürfelte Brötchen in Milch einweichen, gut ausdrücken, etwas zerpflücken,
in ein Sieb geben, Brötchen und gehacktes Eigelb mit dem Passierstab durch das Sieb streichen
oder beides im Universalzerkleinerer pürieren. Mit den übrigen Zutaten gut verrühren.
Dann den Schnittlauch dazugeben. Bis zum Servieren kalt stellen. (Zu Tafelspitz)

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Was ist eigentlich die Frankfurter Grüne Sauce -

In die Frankfurter Grüne Sauce (mundartlich Grie Soß) gehören traditionell sieben Kräuter:
Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Seltener wird Dill zugegeben. Varianten aus Notzeiten enthielten auch Blätter von
beispielsweise Gänseblümchen, Löwenzahn oder Breitwegerich.

Zur Zubereitung werden die Kräuter sehr fein gewiegt, mit hartgekochtem Eigelb und saurer Sahne verarbeitet,
durch ein Sieb gestrichen und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer aufgeschlagen.
Je nach Rezept können noch andere Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Buttermilch,
Quark und Senf hinzugegeben werden. Oft wird darauf verzichtet, die Sauce zu passieren.
Das Eigelb kann entfallen oder durch gehacktes Ei ersetzt werden, das am Ende zugegeben wird.
In solchen Varianten wird dann teilweise auch als Grundlage Quark, Saure Sahne oder Joghurt verwendet,
um das Gericht kalorienärmer zuzubereiten.

Zur Frankfurter Grünen Sauce reicht man gekochte Kartoffeln und hartgekochte Eier,
über die die Sauce gegeben wird. Häufig wird die Sauce auch als Beilage zu gekochter Ochsenbrust,
Tafelspitz oder Fisch gereicht. Manche ziehen es vor, die Sauce vor dem Verzehr mit einer
Gabel mit den Kartoffeln und den Eiern sorgfältig zu zerquetschen (verquetsche),
bis ein homogener Brei entsteht und die Sauce die Temperatur der Kartoffeln angenommen hat.

Rezept 20. - Frankfurter Grüne Sauce -
Zutaten für 4 Portionen:

- Petersilie
- Schnittlauch
- Kerbel
- Sauerampfer
- Dill
- Borretsch
- Kresse
- Estragon
- Liebstöckel
- Zitronenmelisse
- 2 Zwiebeln
- 4 Eier, hartgekocht
- 1 Esslöffel Essig
- 2 Esslöffel Öl
-1/4 Liter Schmand o. saure Sahne
-150 Gramm Joghurt
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zusammen mit den
abgezogenen Zwiebeln recht fein wiegen oder hacken und in eine große Schüssel geben.
Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens! 1 Stunde durchziehen lassen.
Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und
eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen und zu Pellkartoffeln servieren.
Info: Für die berühmt gewordene Frankfurter Grüne Sauce, die in ganz Hessen bekannt ist,
gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Man kann z.B. die hartgekochten Eigelb auslösen,
durch ein Sieb streichen, zunächst mit Essig und Öl verrühren und erst dann alle anderen Zutaten unterrühren.
Es gibt auch Rezpete nur mit Öl anstelle der sauren Sahne.

- Unser Rezept ist ein seit vielen Jahren bewährtes und beliebtes Familienrezept.
Unerläßlich ist in jedem Fall die Mischung aus mindestens sieben frischen Kräutern.
Im Frankfurter Raum werden die Kräuter in der richtigen Zusammensetzung im Frühjahr und Sommer
fertig abgepackt auf Wochenmärkten und in Gemüsegeschäften als Frankfurter Grüne Soße angeboten.
In vielen Familien ist die Grüne Sauce zusammen mit Pellkartoffeln das traditionelle Essen an Gründonnerstag.
Sie schmeckt aber auch hervorragend im Sommer zu kaltem gekochten Rindfleisch oder Fisch.
Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als hundert Jahren.
Schon Goethe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz besonders gern gegessen haben.
Ein gedrucktes Rezept erschien zum ersten Male 1860 in dem Frankfurter Kochbuch von Wilhelmine Rührig.
Der Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische Sauce vinaigrette zurück,
die von den Frankfurtern mit ihren heimischen Küchenkräutern und später auch saurer Sahne angereichert wurde.

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Rezept 21. - Traditionelle Bozner Sauce -
Zutaten für - Portionen:

- 4 hartgekochte Eier
- 2 Esslöffel Senf
- 2 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
- 1 Teelöffel Majonese
- frischgehackte Kräuter (Petersilie + Schnittlauch)
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
- Die hartgekochten Eigelb durch ein Sieb drücken, die Eiweiss sehr fein hacken; passierte Eigelb, Senf,
Majonese und Öl gut vermischen;
Kräuter und Eiweiss hinzugeben, abschmecken.

- Dies ist eine (zwar etwas schwere, aber sündhaft leckere) Sosse, die in Südtirol traditionell
zum weissen Spargel gereicht wird und einfach hervorragend dazu passt.

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Rezept 22. - Orangen-Basilikum-Sauce -
Zutaten für - Portionen:

- 1 Zwiebel
- 1 Orange
- Öl oder Butter
- 1/8 l Brühe
- 1/8 l Orangensaft
- 1/8 l Weißwein - Salz und Pfeffer
- 125 Gramm Creme Fraiche
- Frischen oder getrockneten Basilikum
Zubereitung:
1 Zwiebel abziehen und würfeln
1 Orange filetieren und klein schneiden
Beides in etwas Öl oder Butter dünsten
Brühe, Orangensaft, Weißwein dazugeben und einkochen lassen.

Danach alles durch ein Sieb geben, die festen Reste (Zwiebeln und Orangen) ausdrücken.
Den Sud noch mal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben eindicken,
Creme Fraiche dazugeben, nochmals kurz aufkochen. Basilikum dazugeben.
Am besten schmeckt natürlich der Weißwein aus der ohnehin schon geöffneten Flasche dazu.

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Rezept 23. - Orangensauce -
Zutaten für - Portionen:

- 1 Päckchen (zB Maggi) Helle Soße
- 250 ml Orangesaft
- etwas Salz
Zubereitung:
Eigentlich ist die Zubereitung ganz einfach.
Der Orangensaft wird aufgekocht und die helle Soße wird eingerührt und bei schwacher Hitze lässt
man sie noch etwas kochen.

Ist im Prinzip die Anweisung auf der Packung, nur anstatt des Wassers nimmt man die angegebene
Menge an Orangensaft.

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Rezept 24. - Weißweinsauce -
Zutaten für - Portionen:

für 1 kg Spargel:

- 1/8 Liter trockenen Weisswein
- 200 Gramm Butter.... (ok, is nich für die Linie, aber leckeeerr!)
- Prise Salz
Zubereitung:
die Zwiebeln schälen und möglichst fein hacken
die Zwiebeln in einem Topf ohnealles glasieren
sind die Wwiebeln glasig - nicht braun werden lassen,
den Wein dazugeben und bei kleiner Flamme
vollständig verkochen.

anschliessend die Butter in klein en Stücken (ca. 10g)
auf die Zwiebeln geben bis die 200 Gramm aufgebraucht sind.
die Sauce sollte am Ende nicht "krisseln"

alternativ ein wenig Knobi hinzu geben

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Rezept 25. - Schinken-Käse-Sauce -
Zutaten für - Portionen:

- 200 Gramm Lachsschinken
- 200 Gramm Frischkäse
- 1/8 Liter Milch
- 1/8 Liter Sahne
- 2 Eigelb
- 50 Gramm Butter
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Frischkäse mit der Milch und den Eigelb verrühren, bis sie eine glatte Masse ergeben.
Die Butter vorsichtig bräunen und unter die Mischung rühren.
Die Kräuter und den Schinken hacken und unterrühren.
Die Masse salzen und pfeffern. Danach die Sahne steifschlagen und unterheben.

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Rezept 26. - Joghurtsauce -
Zutaten für - Portionen:

- 1 Becher Saure Sahne
- 1 Becher Vollmilchjogurt
- 1/2 Becher Crème Fraiche
- 1 Teelöffel Senf (am Besten Dijon)
- 1 Teelöffel Sahnemeerrettich
- 1 ausgepresste Knoblauchzehe
- 1 Bund Schnittlauch
- etwas Kresse
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Alles verrühren, und ich rühr das Zeug auch unter Kartoffelsalat, weil mir Mayo doch zu fett ist.
Also viel Spaß beim Ausprobieren,

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Rezept 27. - Sauce Vinaigrette -
Zutaten für - Portionen:

- 2 hartgekochte Eier (Größe M)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 3 EL Weinessig
- 75 ml Olivenöl
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 abgezogene Zwiebel
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
-1 Prise Zucker

Zubereitung:
Eier pellen und halbieren. Eigelb herausnehmen, durch ein Sieb streichen und in eine
Schüssel geben. Mit Senf und Essig verrühren und tropfenweise Öl unterschlagen.
Petersilie und Schnittlauch abspülen, trockentupfen, Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden.
Mit dem fein gehackten Eiweiß und der sehr fein gehackten Zwiebel unter die Sauce ziehen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und die Vinaigrette zum weiteren Verzehr kalt stellen.
Tipp Zu Endiviensalat oder gekochten Artischocken reichen.
Zubereitungszeit 15 Minuten

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Rezept 28. - Schafskäse-Dip -
Zutaten für - Portionen:

- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Schafskäse
- 3 eingelegte Kirsch-Paprika
- 1 Becher ( 125 g ) Dr. Oetker Crème fraîche mit frischem Knoblauch
- 50 ml Milch

Zubereitung:
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. Kirsch-Paprika klein schneiden.
Creme fraîche mit Milch verrühren, Schafskäse und Paprika
untermischen und z. B. zu gedünstetem oder rohem Gemüse und zu Bratenfleisch servieren.
Grill-Tipp Mit diesem Dip können auch sehr gut Gemüse- und/oder Geflügelspieße mariniert werden:
Dazu Zucchini, Champignons, rote und grüne Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden,
rundherum mit etwas von dem Dip bestreichen und etwa 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
Oder Geflügelbrustfilets mit etwas Dip auf beiden Seiten bestreichen und abgedeckt 1 Stunde
im Kühlschrank stehen lassen.

Die mit dem Dip marinierten Spieße bzw.
Fleischstücke am besten auf einem Stück mit Speiseöl bestrichener Alufolie oder speziellen
Alu-Grillschalen auf dem Grill braten. Der jeweilige Rest des Dips wird dann einfach dazu serviert.

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Rezept 29. - Schokofrüchte zum Dippen -
Zutaten für - Portionen:

- 500 g gemischte Früchte
- frisch z.B. Erdbeeren, Kiwis, Bananen, Äpfel
- oder aus der Dose z.B. Pfirsiche, Ananas, Aprikosen
- etwas Zitronensaft
- 100 g Vollmilch Schokolade
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre
- 1 Becher (125 g) Crème Double
- 1 Becher (150 g) Crème fraîche Classic
Zubereitung:
Früchte waschen, putzen evtl. schälen und möglichst in lange oder "dip-gerechte" Stücke schneiden.
Äpfel, Birnen und Bananen mit etwas Zitronensaft bepinseln, damit sie nicht braun werden.
Dosenfrüchte sehr gut abtropfen lassen und alle Früchte evtl. mit Küchenpapier etwas trockentupfen.
Kuvertüren grob hacken und getrennt im Wasserbad auflösen. Fruchtstücke jeweils zur Hälfte (oder ganz)
in Kuvertüre tauchen und auf einem Pralinengitter oder einem Stück Backpapier fest werden lassen.
Früchte auf Tellern dekorativ anrichten und mit Crème Double und Crème fraîche zum Dippen servieren.

Tipp Zum leichteren Dippen:
Bunte Cocktail- oder Holzspießchen zu den Früchten stellen oder direkt darauf stecken.

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Rezept 30. - Senf-Sauce -
Zutaten für - Portionen:

- 5 EL Senf
- 100 G Crème fraîche
- 2 EL Milch
- 1 EL Essig
- 1 EL Wermut
- 50 g feingeschnittenen Deligürkchen
- 50 g feingeschnittenen Silberzwiebeln
- Chili

Zubereitung:
Senf, Crème fraîche, Milch, Essig, Wermut mit Deligürkchen, Silberzwiebeln und Chili verrühren.

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Rezept 31. - Kalte scharfe Senfsauce -
Zutaten für 4 Portionen:

- 4 EL scharfer Senf
- 1 TL Senfpulver
- 5 EL Zucker
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Dill

Zubereitung:
Den Senf, das Senfpulver, den Zucker und den Essig in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
Das Öl tropfenweise mit dem Schneebesen hineinschlagen, bis die Sauce cremig ist
Den Dill hacken und unterrühren.

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Rezept 32. - Spinatsauce mit gerösteten Pinienkernen -
Zutaten für 2 Portionen:

- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 1 Päckchen ( 225g ) Blattspinat
- 200 g Schlagsahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- geriebene Muskatnuss
- 10 g (ca. 2 schwach gehäufte EL) Speisestärke
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 250 g grüne Nudeln, z.B. Bandnudeln oder Farfalle
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und
Zwiebeln mit Knoblauch darin glasig dünsten. Tiefgekühlten Blattspinat, Sahne sowie Gemüsebrühe zufügen
und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen.
Zuletzt Speisestärke mit einem Schneebesen oder Rührlöffel unterrühren. Soße mit Salz und Gewürzen
abschmecken und warm stellen. Pinienkerne kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Nudeln nach Packungsanleitung garen, mit der Soße servieren und zuletzt Pinienkerne aufstreuen.

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Rezept 33. - Tomaten-Basilikum-Sauce -
Zutaten für - Portionen:

- 700 g Tomaten (vorbereitet gewogen)
- 1 Töpfchen frisches Basilikum
- 1 TL eingelegte Pfefferkörner
- 100 ml Rotweinessig
- 125 ml (1/8 l) Rotwein
- 1/2 Packung(=250 g) Gelier Zucker
- Salz
- Curry- und Paprikapulver
Zubereitung:
Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, enthäuten,
Stielansätze entfernen. Tomaten würfeln und abwiegen (700 g). Basilikumblättchen abzupfen,
waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden. Eingelegten Pfeffer etwas zerdrücken.
100 ml Rotweinessig und 125 ml Rotwein abmessen.
Zubereitung Alle Zutaten in einen Kochtopf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten
kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Soße mit Salz und Gewürzen abschmecken und sofort randvoll
in vorbereitete Gläser füllen. Mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf
dem Deckel stehen lassen.

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Rezept 34. - Tomaten-Paprika-Sauce (Salsa) -
Zutaten für - Portionen:

- 450 g Tomaten
- 200 g rote Paprikaschoten
- 100 g Zwiebeln

(alles vorbereitet gewogen)

- 2 Chilischoten
- 100 ml Weißweinessig
- 125 ml (1/8 l) Rotwein
- je 1 TL Paprika-, Chili- und Ingwerpulver
- 1 TL Senfkörner
- 1/2 Packung(=250 g) Gelier Zucker
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, enthäuten,
Stielansätze entfernen. Tomaten würfeln und abwiegen (450 g). Paprikaschote halbieren, entstielen,
entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen, sehr fein würfeln und abwiegen
(200 g). Zwiebeln abziehen, fein würfeln und abwiegen (100 g). Chilischoten waschen, halbieren,
entstielen, entkernen und fein würfeln. 100 ml Weißweinessig und 125 ml Rotwein abmessen.
Zubereitung Alle Zutaten in einen Kochtopf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten
kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Salsa mit Salz und Gewürzen abschmecken und sofort randvoll
in vorbereitete Gläser füllen. Mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf
dem Deckel stehen lassen.

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Rezept 35. - Tomaten-Pfeffer-Sauce -
Zutaten für - Portionen:

- 10 EL Tomatenwürfel
- 2 EL Tomatenketchup
- 1 TL grüne Pfefferkörner
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL geriebener Meerrettich
- Salz
- 1 TL Kerbelblättchen
Zubereitung:
Tomatenwürfel mit Ketchup und Pfefferkörnern mischen. Öl unterrühren. Mit Meerrettich und
Salz würzen und Kerbelblättchen unterrühren.
Tipp Diese Sauce passt zu gegrilltem Fleisch und gebackenem Geflügel.
Zubereitungszeit: 10 Min.

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Rezept 36. - Tomatensauce -
Zutaten für - Portionen:

- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g magerer Speck
- 2 EL Speiseöl
- 1 kg Tomaten
- Salz, Pfeffer
- gerebelter Oregano
Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Den Speck würfeln.
Das Speiseöl erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen, herausnehmen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel
in dem Fett glasig dünsten lassen. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen),
in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, die Stengelansätze herausschneiden, die Tomaten in Würfel
schneiden, zu dem Zwiebelgemisch geben, zugedeckt gar dünsten lassen, nach Belieben pürieren,
die Sauce mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Dünstzeit etwa 15 Minuten.

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Rezept 37. - Tzatziki Sauce -
Zutaten für 2 Portionen:

- 100 g Salatgurke
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- 300 g Joghurt
- 1 EL Magerquark
- 2 EL Saure Sahne

Zubereitung:
Gurke waschen, trockentupfen und fein raspeln. Knoblauch abziehen und mit Salz zerdrücken.
Joghurt, Quark und Saure Sahne glatt rühren, mit Gurke und Knoblauchpaste vermengen.
Zubereitungszeit 20 Minuten

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Rezept 38. - Zucchini-Honig-Dip -
Zutaten für - Portionen:

- 150 g Zucchini
- 1 Becher (150 g) Crème fraîche Classic
- 1 EL Akazienhonig
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Zucchini waschen, in Würfel schneiden und zusammen mit der Crème fraîche pürieren.
Akazienhonig unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Passt gut zu gegrilltem
Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln.

Grill-Tipp
Mit diesem Dip können auch sehr gut Gemüse- und/oder Geflügelspieße mariniert werden:
Dazu Zucchini, Champignons, rote und grüne Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden,
rundherum mit etwas von dem Dip bestreichen und etwa 1 Stunde abgedeckt stehen lassen.
Oder Geflügelbrustfilets mit etwas Dip auf beiden Seiten bestreichen und abgedeckt 1 Stunde
im Kühlschrank stehen lassen.

Die mit dem Dip marinierten Spieße bzw. Fleischstücke am besten auf einem Stück mit Speiseöl bestrichener
Alufolie oder speziellen Alu-Grillschalen auf dem Grill braten. Der jeweilige Rest des Dips wird dann
einfach dazu serviert.

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Rezept 39. - -
Zutaten für - Portionen:


Zubereitung:

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Rezept 40. - -
Zutaten für - Portionen:


Zubereitung:

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Rezept 41. - -
Zutaten für - Portionen:


Zubereitung:

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Rezept 42. - -
Zutaten für - Portionen:


Zubereitung:

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Rezept 43. - -
Zutaten für - Portionen:


Zubereitung:

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Rezept 44. - -
Zutaten für - Portionen:


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Rezept 45. - -
Zutaten für - Portionen:


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Rezept 46. - -
Zutaten für - Portionen:


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Rezept 47. - -
Zutaten für - Portionen:


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Rezept 48. - -
Zutaten für - Portionen:


Zubereitung:

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Rezept 49. - -
Zutaten für - Portionen:


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Rezept 50. - -
Zutaten für - Portionen:


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