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Rubrik - Allgemein
Eigene Rezepte Sammlung von A - Z / Nr.: 625

DIE BESTEN - 50 - SAUERKRAUT - REZEPTE
für jedermann leicht zum nachkochen



- Sauerkraut Rezepte -

- 01. Sauerkraut
- 02. Sauerkraut auf klassische Artt
- 03. Sauerkraut-Baquettes
- 04. Sauerkraut-Polenta-Auflauf
- 05. Sauerkraut-Rollen mit Paprikasauce
- 06. Sauerkraut-Rösti mit Dill-Dip
- 07. Sauerkrautküchlein
- 08. Sauerkrautsuppe mit Hackbällchen
- 09. Krautsuppe mit Hirn und Wurst oder Krautsuppe mit Brot( sächsich; Gechwichpert )
- 10. Senfkraut mit Schweinefilet
- 11. Exotischer Sauerkrautsalat
- 12. Sauerkrautsalat, Knackig mit Äpfel, Radicchio und Nüssen
- 13. Bratwurstbällchen auf Sauerkraut
- 14. Sauerkrautauflauf
- 15. Elsässer Krautnudeln
- 16. Gebratenes Sauerkraut
- 17. Hähnchengulasch mit Sauerkraut und Paprika
- 18. Himmlischer Sauerkrautauflauf
- 19. Sauerkrauttaschen
- 20. Mamas Sauerkrautsuppe
- 21. Mitternachtssuppe mit Sauerkraut
- 22. Sauerkraut - Ananas - Apfel Salat
- 23. Sauerkraut - Gulasch
- 24. Sauerkraut - Lasagne mit Paprika
- 25. Sauerkraut - Nudel - Auflauf
- 26. Sauerkraut - Spätzle - Pfanne, deftig
- 27. Sauerkraut-Lasagne
- 28. Sauerkrautsalat
- 29. Sauerkrautsuppe nach Art des Braumeisters
- 30. Schupfnudeln mit Rahmsauerkraut
- 31. Schupfnudeln mit Sauerkraut und Lachs
- 32. Schwäbische Krautkrapfen
- 33. Szegediner Gulasch
- 34. Eisbein mit Sauerkraut
- 35. Schlachtplatte mit Sauerkraut
- 36. Fasan auf Champagnerkraut
- 37. Leberkäserouladen auf Sauerkraut
- 38. Sauerkrauteintopf
- 39. Irish Stew
- 40. Feines Sauerkraut
- 41. Kartoffelnudeln mit Speck und Sauerkraut
- 42. Blinis - ( Pfannkuchen ) mit lauwarmen Sauerkraut
- 43. Gefüllte Seezungenröllchen mit Gemüse
- 44. Gefülltes - Kraut - ( Mit Frischkraut )
- 45. Klausenburger Kraut ( Ungarisch...Kolozsvari Kaposzta )
- 46. Szekler Gulasch ( Ungarisch )
- 47. Gefülltes - Sauerkraut ( Rumänisch ..sarmale )
- 48. Krautnudeln
- 49. Gedünsteter Krautsalat
- 50. Krautsalat aus frischen Kraut


















Rezept 1. - Sauerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Sauerkraut
100 g Schinken, (gew. Schinken)
2 Zwiebel(n)
1 Knoblauch
250 ml Wein , weiß
250 ml Wasser
1 Würfel Brühe
1 Apfel
1 Kartoffeln, gerieben
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
½ TL Kümmel
Salz und Pfeffer
Zucker, nach Geschmack

Zubereitung
Alles zusammen in einen Topf geben und einfach köcheln lassen.
Am besten 2 Tage ziehen lassen.

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Rezept 2. - Sauerkraut auf klassische Artt -
Zutaten für 4 Portionen:

Info:
unter 500 kcal/Portion

1 Zwiebel,
2 EL Gänseschmalz oder Öl,
1 kg Sauerkraut,
500 ml Fleischbrühe,
1 Kartoffel,
1 Apfel (etwa Boskoop),
2 Lorbeerblätter,
10 Wacholderbeeren
Zubereitung:
Die abgezogene, feingewürfelte Zwiebel in Gänseschmalz oder Öl anschwitzen.
Das ausgedrückte, zerzupfte Sauerkraut zufügen. Kurz kräftig schmoren lassen
und mit der Fleischbrühe ablöschen. Eine geschälte, feingeriebene Kartoffel
und einen geschälten, kleingewürfelten Apfel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
dazugeben. Das Kraut zugedeckt etwa 1 Stunde bei milder Hitze köcheln lassen.
In vielen Regionen kocht man zusätzlich durchwachsenen Speck,
Mettenden oder Schweinebauch mit.

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Rezept 3. - Sauerkraut-Baquettes -
Zutaten für 4 Portionen:

Getränke-Tipp: Weißherbst

Info:
unter 500 kcal/Portion

100 g Zwiebeln
1 EL Butter
200 g frisches Sauerkraut
(oder Wein-Sauerkraut aus der Dose)
400 g eingelegter Kürbis (Glas)
200 g Schwarzwälder Schinken
Salz, Pfeffer
gemahlener Kümmel
4 kleine Baguettes (à 75 g)
100 g Raclette-Käse, in Scheiben
Petersilie
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In der erhitzten Butter andünsten.
Das Sauerkraut leicht ausdrücken, grob hacken. Kürbis abgießen, klein würfeln.
Schinken in kurze Streifen schneiden. Alles mischen und würzen.

2. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Baguettes waagerecht halbieren,
auf ein Backblech setzen, mit der Sauerkraut-Mischung belegen. Käse in Streifen
schneiden, darüber verteilen. Baguettes bei 200 Grad (Gas: Stufe 3)
etwa 14 Minuten überbacken. Baguettes mit Petersilie garnieren.

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Rezept 4. - Sauerkraut-Polenta-Auflauf -
Zutaten für 4 Portionen:

Getränke-Tipp: spanischer Rotwein, z.B. Rioja

Info:
unter 500 kcal/Portion

1 l Milch,
Salz, Pfeffer,
200 g Maisgrieß (Instant),
4 Eier (Größe M),
1 Dose Maiskörner (Abtropfgewicht: 140 g),
3 Tomaten,
1 rote Paprikaschote,
100 g Paprika-Salami in Scheiben (z.B. spanische Chorizo),
200 g Schlagsahne,
geriebene Muskatnuss,
Zucker,
600 g frisches Sauerkraut,
200 g geriebener Käse (z.B. Appenzeller oder Greyerzer),
Fett für die Form,
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Milch mit 1 TL Salz aufkochen, Grieß einstreuen, unter Rühren 5-10 Minuten köcheln,
bis die Masse cremig ist. 2 Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Erst die Eigelbe
und den abgetropften Mais in die Polenta einrühren, dann den Eischnee unterheben.

2. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Viertel grob würfeln.
Paprika putzen, halbieren, entkernen, abbrausen. Schoten quer in Streifen schneiden.
Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen.

3. Die Paprika-Salami in schmale Streifen schneiden.
Die Sahne mit den restlichen Eiern verrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker kräftig würzen.
Kraut, Tomaten, Paprika, Salami und 2/3 vom Käse zufügen.
Alles miteinander vermischen.

4. Auflaufform fetten, Polenta wellenartig hineingeben.
Die Gemüse-Masse in die entstandenen Vertiefungen füllen.
Restlichen Käse überstreuen. Im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden.
Polenta damit überstreuen.

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Rezept 5. - Sauerkraut-Rollen mit Paprikasauce -
Zutaten für 4 Portionen:

Info:
unter 500 kcal/Portion

6 Platten tiefgekühlter Blätterteig (450 g),
300 g frisches Sauerkraut,
2 kleine Zwiebeln,
1 großes Bund Petersilie,
100 g Appenzeller Käse,
2-3 EL Öl,
1 Ei, 2 Eigelbe,
Salz, Pfeffer,
Paprikapulver (edelsüß),
1 Eiweiß,
1 EL Milch,
2 große rote Paprikaschoten,
150 ml Gemüsebrühe (Inst.),
2 EL Crème fraîche
Zubereitung:
1. Blätterteig auftauen. Sauerkraut ausdrücken, fein hacken.
1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. Petersilienblättchen fein hacken.
Käse fein reiben.

2. Zwiebel und die Petersilie in 1 EL Öl anschwitzen.
Sauerkraut mit Zwiebel, Käse, Ei und 1 Eigelb zu einem Teig vermengen und 10 Minuten
quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.

3. Elektro-Ofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorheizen.

4. Blätterteigplatten halbieren und zu Rechtecken von etwa 12x18 cm ausrollen.
Jeweils 2 gehäufte EL Sauerkrautmischung auf jedes Rechteck geben.
Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, Teigstücke zusammenrollen und Enden fest zusammendrücken.
Enden etwa 1 cm breit umklappen und mit Eiweiß festkleben.
Mit den umgeklappten Enden nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Das übrige Eigelb mit Milch verquirlen und die Röllchen damit bestreichen.
Im Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) in etwa 25 Minuten goldbraun backen.

5. Für die Sauce die Paprikaschoten waschen, schälen,
halbieren, putzen und in Stücke teilen. Übrige Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Im übrigen Öl andünsten, Brühe zufügen und die Paprikastücke weich garen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Das Paprikagemüse pürieren. So viel Crème fraîche unterrühren, bis die Sauce sämig ist.
Erhitzen und würzen.

7. Je 2-3 Röllchen mit etwas Paprikasauce auf Tellern anrichten.
Mit Petersilie garnieren.

Getränke-Tipp: kühles Bier

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Rezept 6. - Sauerkraut-Rösti mit Dill-Dip -
Zutaten für 4 Portionen:

Info:
unter 500 kcal/Portion

1/2 Bund Dill,
200 g Schmand oder Crème fraîche,
100 g saure Sahne,
abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt),
Salz, Pfeffer,
500 g Sauerkraut,
1 große Zwiebel,
700 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend),
3 Eier (Größe M),
2 EL Speisestärke,
nach Belieben 1 TL Anissamen,
Butterschmalz zum Braten,
100 g Bündner Fleisch oder roher Schinken (in hauchdünnen Scheiben)
Zubereitung:
1. Dill abbrausen, fein hacken. Mit Schmand und saurer Sahne verrühren.
Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Sauerkraut gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln schälen und waschen.
Eine Hälfte grob, die andere fein reiben und gut ausdrücken.
Kartoffeln, Sauerkraut, Zwiebel, Eier und Stärke vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit zerstoßenem Anis würzen.

3. Aus dem Teig portionsweise in einer Pfanne in heißem Fett 12 Rösti (10 cm Ø) von
jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun backen.
Im Ofen warm halten, bis der Teig verbraucht ist.
Rösti mit Bündner Fleisch und Dill-Dip anrichten.

Tipp: Wer mag, kann das Bündner Fleisch noch mit Weißweinessig und Walnussöl beträufeln.

Getränke-Tipp: Beaujolais Primeur (junger franz. Rotwein)

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Rezept 7. - Sauerkrautküchlein -
Zutaten für 4 Portionen:

Info:
unter 500 kcal/Portion

Für den Teig:

3 Kartoffeln (mehlig kochend; ca. 300 g),
Salz, Pfeffer,
160 g Mehl,
3 Eier (Größe M),
125 ml Milch,
1 Dose Champagner Kraut (Abtropfgewicht: 350 g),
1 Prise Zucker

Ausserdem:

200 g Schmand oder saure Sahne,
Salz, Pfeffer,
2-3 EL Butterschmalz,
250 g Räucherlachs in Scheiben,
nach Belieben Dill zum Garnieren
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser in 20-25 Minuten garen.

2. Inzwischen Schmand oder saure Sahne glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Teig Mehl mit Eiern und Milch verrühren.
Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken und mit einem Messer grob hacken.
Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse zur Mehlmischung drücken.
Das Sauerkraut zufügen und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Den Teig als Küchlein von etwa 8 cm Ø in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze
in 1-2 Minuten goldgelb braten. Die Pfannkuchen wenden und noch mal 1-2 Minuten braten.

4. Die Sauerkrautküchlein auf Tellern anrichten, einen Klecks Creme darauf geben und
mit Räucherlachs belegen. Nach Belieben mit Dill garnieren.

Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z.B. Sauvignon blanc

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Rezept 8. - Sauerkrautsuppe mit Hackbällchen -
Zutaten für 4 Portionen:

Info:
unter 500 kcal/Portion

1 kleine Zwiebel,
1 Bund Suppengemüse,
250 g frisches Sauerkraut,
1-2 EL Öl,
400 ml Kalbsfond,
600 ml Gemüsebrühe,
200 g feines Hackfleisch (vom Metzger zweimal durchdrehen lassen),
2 Eigelbe,
2 EL Semmelbrösel,
2 EL ger. Parmesan,
Salz, Pfeffer,
1/2 TL Oregano,
1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Suppengemüse putzen,
waschen und in kleine Würfel schneiden.
Das Sauerkraut grob hacken und mit einer Gabel auflockern.

2. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel und das Suppengemüse darin glasig dünsten.
Sauerkraut zugeben, Kalbsfond und Gemüsebrühe angießen und bei milder
Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

3. Für die Klößchen das Hackfleisch mit Eigelben, Semmelbröseln und Käse vermengen,
mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig würzen.

4. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen Klößchen (ca. 3 cm) formen,
in die Brühe legen und 8-10 Minuten darin garziehen lassen.

5. Suppe mit Senf abschmecken und in Suppentellern anrichten.
Nach Belieben mit Petersilie garnieren.

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Rezept 9. - Krautsuppe mit Hirn und Wurst oder -
- Krautsuppe mit Brot ( sächsich; Gechwichpert ) -

Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten für Krautsuppe mit Hirn und Wurst

 4 l Krautsuppe,
1 geräucherte Bratwurst,
1 Kalbshirn, 1 Essl. geriebener Meerrettich,
1 Eidotter,
1 dl Rahm,
Salz,
Pfeffer,

Zutaten für Krautsuppe mit Brot

 4 l saurer Krautsaft, wird durchgeseiht, wenn nötig mit Wasser gemildert,
1 Zwiebel,
5 dkg Speck,
1 Bratwurst ( frisch oder geräuchert),
einige Schnitten Schwarzbrot,
Salz,
Zubereitung:
- 1. Zubereitung Krautsuppe mit Hirn und Wurst
 Geräucherte Bratwurst in 5 cm lange Stücke schneiden, Kalbshirn abhäuten. und blanchieren und in der Krautsuppe kochen,
Mit Meerrettich bestreuen und mit Eidotter und Rahm legieren.

- 2. Zubereitung für Krautsuppe mit Brot
 Schwarzbrotschnitten in eine Schüssel legen, Kochende Krautsuppe und glasig geröstete kleine Speckwürfel
samt gerösteter, gehackter Zwiebel darüber gießen und zugedeckt einige Minuten stehen lassen,
Mit gebratenen Wurststücken ergänzen, Geräucherte Wurst kann auch in Krautsuppe aufgekocht werden.

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Rezept 10. - Senfkraut mit Schweinefilet -
Zutaten für 4 Portionen:

Info:
unter 500 kcal/Portion

1 Schweinefilet (ca. 600 g),
1-2 EL Butterschmalz,
Salz, Pfeffer,
Paprikapulver (edelsüß),
2 Schalotten,
1 Bund Lauchzwiebeln,
1 Möhre,
2 Dosen Riesling Gourmet-Kraut (Abtropfgewicht: à 350 g),
1-2 EL Butter,
2 Lorbeerblätter,
5-6 Pimentkörner,
200 ml Gemüsebrühe (Instant),
300 g Schlagsahne,
ger. Muskatnuss,
1-2 EL grobkörniger Senf
Zubereitung:
1. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Filet abbrausen, trockentupfen.
Schmalz in einer ofenfesten Pfanne oder im Bräter erhitzen, Filet rundum anbraten,
dabei mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Im Ofen bei 175 Grad
(Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten braten.

2. Inzwischen Schalotten abziehen, fein würfeln.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe teilen. Möhre putzen, schälen, würfeln.
Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Schalotten in einem Topf in heißer Butter andünsten.
Sauerkraut, Möhre, Lorbeerblätter und Piment zufügen, 2 Minuten mitdünsten.
Brühe angießen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Deckel abnehmen, Flüssigkeit verkochen lassen. Lauchzwiebeln unterrühren.
Sahne zufügen und cremig einköcheln lassen.
Lorbeer und Piment entfernen. Kraut mit Salz, Pfeffer,
Muskat, Senf abschmecken.

4. Filet in Scheiben teilen, mit Rahmkraut anrichten. Eventuell mit Pfeffer übermahlen.

Beilage: Kartoffelpüree
Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z.B. Riesling

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Rezept 11. - Exotischer Sauerkrautsalat -
Zutaten für 4 Portionen:

Info:
unter 500 kcal/Portion

500 g Sauerkraut,
1 kleine Ananas (ca. 800 g),
1 Bund Lauchzwiebeln,
1 Bund frisches Koriandergrün (ersatzweise Petersilie),
1 große Orange (unbehandelt),
1/2 -1 TL flüssiger Honig,
150 g Schmand oder Crème fraîche,
1-2 TL Currypulver,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 reife Avocado
Zubereitung:
1. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern, dann grob hacken.
Von der Ananas Stiel- und Blätteransatz wegschneiden.
Ananas aufrecht auf ein Brett stellen und mit einem scharfen Messer
die Schale von oben nach unten abschneiden.
Frucht längs vierteln, den harten Mittelstrunk entfernen.
Viertel längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

2. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in feine Ringe teilen.
Koriander abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Orange heiß abwaschen, 1/2 TL Schale abreiben, Saft auspressen.

3. Honig in 5-6 EL Orangensaft auflösen.
Mit Schmand, Curry, Orangenschale, Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren.

4. Sauerkraut, Ananas, Lauchzwiebeln und die Hälfte des Korianders
mit dem Dressing mischen. 30 Minuten durchziehen lassen.

5. Avocado halbieren, den Stein entfernen.
Avocado schälen, das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden und sofort
mit dem übrigen Orangensaft beträufeln.

6. Salat auf Teller verteilen, Avocado dekorativ anlegen und mit Pfeffer übermahlen.
Mit übrigem Koriander bestreut servieren.

Beilage: Fladenbrot

Getränke-Tipp: halbtrockener Riesling

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Rezept 12. - Sauerkrautsalat, Knackig mit Äpfel, Radicchio und Nüssen -
Zutaten für 4 Portionen:

Info:
Pro Portion: 280 kcal/ 1180 kl

1/2 Kopf Radicchio
2 Äpfel
2 Lauchzwiebeln
150 g Crème Fraiche
1 EL.Honig
1 EL Zitrone
Salz
Pfeffer
50 g Wahlnüsse
200 g abgetropftes feingeschnittenes Sauerkraut.
Zubereitung:
Den 1/2 Radicchio waschen, trocken schleudern und in Sttreifen schneiden.
2 Äpfel waschen, entkernen und in Kleine Stücke schneiden.
2 Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
150 g Crème Fraichemit 1 EL Honig, 1EL Zitronensaft, Salz; Pfeffer verrühren.
50 g geröstete Wahlnüssegrob hacken.
200 - 300 g abgetropftes und fein geschnittenes Sauerkraut mit Äpfel, Radicchio,
Lauchzwiebeln mischen, salzen, pfeffern und auf Teller anrichten.
Dressing darübertreufeln und die Wahlnüsse überstreuen.

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Rezept 13. - Bratwurstbällchen auf Sauerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

400 g Zwiebel(n)
800 g Kartoffeln
3 EL Butterschmalz
600 g Sauerkraut
250 ml Gemüsebrühe
600 g Bratwurst - Brät, ersatzweise Schweinemett
4 Eier
200 g Schmand
Paprikapulver
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und grob hacken, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebeln und Sauerkraut dazugeben und 4-5 Min. anschmoren.
Brühe und Kartoffeln dazugeben, in 15 Min. weich schmoren.
Die Sauerkraut-Mischung ohne Brühe (nach Belieben in einem Sieb abtropfen lassen)
in eine ofenfeste Form geben.
Aus dem Mett Klößchen formen, auf dem Sauerkraut verteilen.
Im Ofen bei 180°C 30 Min. backen.
Die Eier mit dem Schmand verquirlen, mit Paprika, Salz und Pfeffer
würzen und über das Sauerkraut gießen. In der offenen Form nochmals 15 Min.
stocken lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt ein kühles Bier.

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Rezept 14. - Sauerkrautauflauf -
Zutaten für 4 Portionen:

3 Zwiebel(n)
250 g Möhre(n), geraspelte
1 kg Sauerkraut
50 g Butter / Margarine
¼ Liter Wein, weiß, oder Brühe
500 g Gehacktes
4 Ei(er)
2 EL Senf
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 Becher Schmand
1 Bund Dill
Pfeffer, frisch gemahlener
Salz

Zubereitung:
Zwiebelwürfel, Möhren und Sauerkraut in heißem Fett andünsten.
Wein (Brühe) zugießen und 15 Min. schmoren.
Hackfleisch mit 2 Eiern und Senf verkneten.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Sauerkraut abschmecken und in eine feuerfeste Form geben.
Aus dem Hackfleischteig Klößchen formen und auf das Sauerkraut setzen.
Form verschließen und in den Backofen schieben. Auf 200 °C => 40 Min. garen.
Schmand mit restlichen Eiern verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Sauerkraut gießen.
In der nun offenen Form noch etwa 15 Minuten stocken lassen
(Backofen ruhig ausschalten).
Zum Servieren mit feingehacktem Dill bestreuen.

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Rezept 15. - Elsässer Krautnudeln -
Zutaten für 4 Portionen:

300 g Bandnudeln, breite
150 g Speck, durchwachsen ( in Scheiben )
80 g Zwiebel(n)
1 Dose/n Sauerkraut (Weinsauerkraut, 300 g EW )
1 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
3 Zweig/e Thymian
1 TL Kümmel
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Nudeln kochen. Speck fein würfeln, Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Sauerkraut gut ausdrücken, Knoblauch, Petersilie und Thymian hacken.
Speck und Zwiebeln 6 Min. braten. Kraut, Kümmel, Knoblauch und
Thymian dazugeben und nochmals 8 Min. braten. Warm stellen.
Das Öl in eine Pfanne geben und die Nudeln darin bei mittlerer Hitze 8 Min. braten.
Kraut und Nudeln mischen, Petersilie unterheben, salzen und pfeffern.

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Rezept 16. - Gebratenes Sauerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

2 Dose/n Sauerkraut
8 Stück Bratwurst, Nürnberger
3 Zwiebel(n)
Fett (Palmin oder Zwiebelschmalz)
Zubereitung:
Die Bratwürstchen in etwas Fett in der Pfanne schön braun braten
und dann aus der Pfanne nehmen. Beiseite stellen.
In dem Bratwurstfett 3-4 Zwiebeln, gehackt, schön kross braten.
Man gibt dann das Sauerkraut in die Pfanne mit etwas Palmin oder noch besser Zwiebelschmalz.
Das Kraut braten, bis es schön braun ist.
Die Würstchen auf das Kraut legen und noch mal so erwärmen.
Dazu wie gewohnt selbstgemachten Kartoffelbrei.

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Rezept 17. - Hähnchengulasch mit Sauerkraut und Paprika -
Zutaten für 2 Portionen:

400 g Hähnchenfleisch
1 Paprikaschote(n), gelb
1 Paprikaschote(n), rot
1 Dose Sauerkraut (ca. 450 ml)
2 EL Gewürzpaste (Paprikapaste)
500 ml Hühnerbrühe, kräftig
1 Zehe/n Knoblauch
2 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz und Pfeffer
2 EL Crème fraiche
Zucker
Öl

Zubereitung:
Hähnchenfleisch im Wok mit Öl anbraten. Währenddessen Paprika putzen,
entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Paprika und Knoblauch zu dem Hähnchen in die Pfanne geben.
Paprikapulver dazugeben und eine Weile die Gewürze mitrösten.
Sauerkraut mit Saft und Paprikapaste dazugeben, umrühren und aufkochen lassen.
Mit der Hühnerbrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker abschmecken.
Abschließend 20-25 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Beim Anrichten auf dem Teller mit je 1 EL Creme fraiche garnieren.

Sehr kalorienarmes und einfaches Gericht.
Beilagen sind meiner Meinung nach nicht nötig,
Reis könnte aber sehr gut passen.

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Rezept 18. - Himmlischer Sauerkrautauflauf -
Zutaten für 4 Portionen:

600 g Sauerkraut
1 Zwiebel(n)
500 g Hackfleisch, gemischt
500 g Kartoffeln, geschält, gekocht
500 g Zwiebel(n)
1/8 Liter Wein, weiß, trocken
50 g Zucker
Salz und Pfeffer
5 Lorbeerblätter
1 Stange/n Lauch
50 g Paprika in Streifen aus dem Glas
250 g Käse, gerieben
1 Becher Crème fraiche
1 EL Butter
Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung:
Die feingehackte Zwiebel in einem Topf mit Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut,
den Weißwein, 50g Zucker, Lorbeerblätter und den El Butter dazugeben und ca. 5 Min.
kochen lassen. Die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln (500g) in einer Pfanne in Öl anbraten.
Das Hackfleisch dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Paprika deftig würzen, ca.10 Min. braten.
Dabei ständig rühren, damit das Hackfleisch locker bleibt.
Das Sauerkraut in eine gefettete, feuerfeste Form geben, das Hackfleisch darauf verteilen.
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und damit abdecken.
Die Paprikastreifen und den feingeschnittenen Lauch darüber streuen,
die Creme fraiche in Flöckchen und den geriebenen Käse darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.25-30 Min. überbacken.

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Rezept 19. - Sauerkrauttaschen -
Zutaten für 4 Portionen:

5 Platte/n Blätterteig
150 g Sauerkraut
½ Zwiebel(n)
20 g Butter
80 g Kasseler, Aufschnitt
Salz und Pfeffer
Kümmel

Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen. Den Herd auf 180°C vorheizen. Sauerkraut abtropfen lassen.
Die Zwiebel abpellen, würfeln und in der erhitzten Butter goldgelb dünsten.
Den Kassler würfeln, dazugeben und kurz anbraten. Sauerkraut hinzufügen,
mit Salz und Kümmel würzen. Alles abkühlen lassen.
Den Blätterteig auf Mehl in Quadrate ausrollen und ca. 1 EL Sauerkrautfüllung darauf geben.
Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Dann den Blätterteig zu Taschen
zusammenfalten und die Teigränder gut andrücken.
Anschließend mit einer Gabel den Rand verzieren. Eigelb verrühren und die Taschen damit bepinseln.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 18 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.

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Rezept 20. - Mamas Sauerkrautsuppe -
Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebel(n), gewürfelt
250 g Speck, gewürfelt
3 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
1 Dose/n Sauerkraut, (etwa 1kg)
2 EL Tomatenketchup
1 EL Tomatenmark
500 ml Brühe
1 Lorbeerblatt
Paprikapulver, edelsüß
Kümmel
Salz und Pfeffer
Schmand
Petersilie, gehackte
Zubereitung:
Die Speckwürfel in einem Topf auslassen, dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zugeben und kurz andünsten.
Das Sauerkraut hinzufügen und mit der Brühe auffüllen.
Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Mit den restlichen Zutaten abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und mit geröstetem Brot servieren.
Als Vorspeise reicht die Suppe für entsprechend mehr Personen.
Varianten: Man kann auch Fleischwürfel mit hineingeben oder 2 bis 3 geraspelte Möhren
kurz vor Ende der Kochzeit zugeben.
Wer es eiliger hat, muss die Suppe nicht so lange kochen lassen,
sie schmeckt auch nach kürzerer Garzeit gut. Aber meine Mutter schwört auf die lange Kochzeit,
weil dadurch die Suppe milder wird.

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Rezept 21. - Mitternachtssuppe mit Sauerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

250 g Hackfleisch, gemischt Fett
50 g Speck, geräuchert, gewürfelt
125 g Wurst (Polnische, oder ein Paar Bauernwürste usw.)
250 g Paprikaschote(n), grüne
200 g Sauerkraut
435 g Bohnen, rote
3 EL Tomatenmark
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
¼ Liter Wasser
¼ Liter Wein, rot
2 Würfel Brühe
Salz und Pfeffer
2 TL Paprikapulver, (scharf, oder eben je nach Geschmack)
Zucker

Zubereitung:
Hackfleisch in Fett kräftig anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschoten in Würfel
geschnitten und die in Scheiben geschnittene Wurst zufügen, kurz andünsten.
Das Tomatenmark beigeben, Bohnenwasser auf 1/2 Liter mit Wasser auffüllen und das
Hackfleisch damit ablöschen. Rotwein zusammen mit dem Brühwürfel zugeben und aufkochen
lassen. 10 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Sauerkraut zugeben. Mit Salz, Zucker,
Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Darf ruhig etwas scharf sein!

Dazu dann der Rest des Rotweins, falls er reicht.

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Rezept 22. - Sauerkraut - Ananas - Apfel Salat -
Zutaten für 1 Portionen:

fruchtig lecker (für Trennköstler)

1 Fleischtomate(n)
1 Zwiebel(n)
1 Scheibe/n Ananas
1 Apfel
200 g Sauerkraut
1 EL Rosinen, ungeschwefelt
1 TL Öl (Sonnenblumenöl)
1 TL Apfel - Dicksaft
1 EL Petersilie, gehackte

Zubereitung:
Tomate, Zwiebel, Ananasscheibe und den Apfel würfeln. Das Sauerkraut,
die Rosinen und das Sonnenblumenöl hinzufügen und alles vermischen.
Mit dem Apfeldicksaft süßen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

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Rezept 23. - Sauerkraut - Gulasch -
Zutaten für 6 Portionen:

6 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 EL Öl
500 g Gulasch vom Rinde oder Schwein
2 EL Paprikapulver
1 TL Kümmel
1 TL Zucker
2 EL Tomatenmark
1 Paprikaschote(n), rote
500 g Sauerkraut
150 g saure Sahne

Zubereitung:
Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch zerdrücken. Öl in einem Bräter erhitzen,
Fleisch, Zwiebelstreifen und Knoblauch darin anbraten. Gewürze und Tomatenmark
zufügen, ¼ l Wasser angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren.
Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Mit dem Sauerkraut zum Gulasch geben und weitere 15. Minuten schmoren.
Mit sauerer Sahne verfeinern und pikant abschmecken.

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Rezept 24. - Sauerkraut - Lasagne mit Paprika -
Zutaten für 4 Portionen:

15 Lasagneplatte(n)
1 Zwiebel(n)
etwas Öl
500 g Sauerkraut
2 Paprikaschote(n), rot
2 EL Tomatenmark
125 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraiche
100 g Käse (Hartkäse), gerieben
Zubereitung:
Die feingehackte Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten, Sauerkraut und die in Streifen
geschnittene Paprika dazugeben, mitdünsten. Tomatenmark einrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Creme fraiche unterziehen.
In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Lasagneplatten sowie Sauerkrautmasse füllen,
beim Schichten mit der Sauerkrautmasse beginnen. Sauerkraut als letzte Lage draufgeben.
Zum Schluss Käse über die Lasagne streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten überbacken.

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Rezept 25. - Sauerkraut - Nudel - Auflauf -
Zutaten für 4 Portionen:

500 g Nudeln
500 g Sauerkraut
1 Pck. Schinken, fettarm (200 g)
200 g Käse, gerieben, zum Bestreuen
3 Becher Sahne
1 Bund Schnittlauch, ersatzweise TK - Schnittlauch

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit den Schinken
in kleine Würfel schneiden und in Öl leicht anbraten, dann dass Sauerkraut
dazu geben und ca. 5 - 10 Minuten schmoren lassen.

Eine große Auflaufform mit Öl einfetten, die Hälfte der Nudeln einfüllen, salzen,
pfeffern, mit der Hälfte des Schnittlauchs bestreuen,
eine Hälfte des Sauerkrauts darüber geben (Wer mag,
kann jetzt schon etwas Käse darüber streuen).
Jetzt den Rest der Nudeln darauf geben, wieder etwas salzen und pfeffern,
Schnittlauch darüber geben und ebenfalls den Rest Sauerkraut,
dann den Käse darauf streuen. Jetzt die drei Becher Sahne zufügen und wieder mit
Salz und Pfeffer würzen (aber vorsichtig mit dem Salz umgehen,
da ja schon welches dran ist).

Jetzt für ca. 30 Minuten in den Ofen stellen.

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Rezept 26. - Sauerkraut - Spätzle - Pfanne, deftig -
Zutaten für 2 Portionen:

300 g Spätzle
1 kl. Dose/n Sauerkraut
5 Scheibe/n Schinken, gekocht
1 Zwiebel(n)

Zubereitung:
Spätzle kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel klein schneiden und in einer
Pfanne mit wenig Öl anbraten. Klein geschnittenen Schinken und abgetropftes
Sauerkraut dazugeben. Spätzle unterheben.

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Rezept 27. - Sauerkraut-Lasagne -
Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel(n)
40 g Butter oder Margarine
2 Dose/n Sauerkraut mit Ananas (je 400 g)
500 g Porree, ersatzweise 2 rote Paprikaschoten
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
125 ml Wein, weiss
200 g Schmand
200 g saure Sahne
Lasagneplatte(n) ohne Vorkochen
100 g Käse (Gouda), geraspelt

Zubereitung:
Zwiebelwürfel im heißen Fett glasig andünsten. Sauerkraut und Porreeringe
(bzw. Paprikawürfel) kurz mitdünsten. Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wein zugießen. Zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten.
Schmand und saure Sahne unterrühren und gut vermischen. Abschmecken.
Lasagne-Platten und Sauerkraut-Gemisch abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten,
mit Sauerkraut abschließen. Mit Käse bestreuen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

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Rezept 28. - Sauerkrautsalat -
Zutaten für 4 Portionen:

500 g Sauerkraut, frisches
2 Äpfel
1 Karotte(n)
2 TL Fruchtzucker
2 TL Sauerkraut - Saft (oder Essig)
2 EL Sojasauce
4 EL Olivenöl, kaltgepresstes
2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Das Sauerkraut grob schneiden und in eine Salatschüssel geben. Äpfel waschen, vierteln,
Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Scheiben schneiden. Die Karotte waschen,
putzen, fein raspeln und ebenfalls zugeben. Frühlingszwiebeln waschen, putzen,
in Streifen schneiden und zugeben.

Zucker mit Sauerkrautsaft, Sojasauce und Öl verrühren und die Sauce anschließend
über die übrigen Zutaten geben. Alles gründlich vermischen und etwas durchziehen lassen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten und vor dem Servieren darüber streuen.

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Rezept 29. - Sauerkrautsuppe nach Art des Braumeisters -
Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rindfleisch (Hohe Rippe)
1 Liter Wasser
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel(n)
500 g Sauerkraut
1 Tasse/n Wasser
3 EL Öl
2 EL Zwiebel(n), in Ringen
2 Lorbeerblätter
Pfeffer - Körner
1 Tasse/n Bier, hell
1 EL Mehl
1 Dose/n Tomatenmark, klein
Salz
Zucker
Knoblauchpulver

Zubereitung:
Das gewaschene Rindfleisch mit dm geputzten, kleingeschnittenen Suppengrün und
der abgezogenen, grob gehackten Zwiebel in dem Wasser in etwa 1,5 Std.
gar kochen, das Fleisch klein schneiden.

Das Sauerkraut mit dem Wasser ( 1 Tasse), dem Öl, Zwiebelringen,
Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gar kochen lassen,
das Bier und die Fleischbrühe hinzugießen, die Suppe mit Mehl binden.
Fleisch und Tomatenmark dazugeben, mit Salz, Zucker,
Knoblauchpulver abschmecken.

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Rezept 30. - Schupfnudeln mit Rahmsauerkraut -
Zutaten für 3 Portionen:

500 g Kartoffeln, mehlige
125 g Mehl
Salz
Muskat, nach Geschmack
1 Ei(er)
1 Dose/n Sauerkraut
Pfeffer, weiß
Kümmel
1 Becher Sahne
1 Würfel Brühe ( Suppenwürfel)
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Die restlichen Zutaten zu einem dicken Teig verkneten. Abschmecken. Ca. 1 El.
der Masse zwischen den Händen reiben damit die typische Form entsteht.
(wer sie nicht kennt, die Form ist die gleiche wie bei Vanillekipferl - nur nicht gebogen)
Die geformten Schupfnudeln in siedendes Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
Danach die Schupfnudeln in Butterschmalz schön goldgelb braten.
Das Sauerkraut mit dem Brühwürfel und dem Kümmel in wenig Wasser gar kochen.
Wenn die Brühe ganz reduziert ist, den Becher Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rahmsauerkraut noch etwas köcheln lassen, damit die Sahne ebenfalls reduziert.
Das Sauerkraut ist fertig, wenn es sämig ist, aber nicht mehr tropft.
Mit den gebackenen Schupfnudeln servieren.
Man kann selbstverständlich auch fertige Schupfnudeln aus dem Kühlregal nehmen.

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Rezept 31. - Schupfnudeln mit Sauerkraut und Lachs -
Zutaten für 4 Portionen:

500 g Nudeln (fertige Schupfnudeln)
500 g Sauerkraut
100 g Zwiebel(n)
1 TL Öl
125 g Apfel
250 g Lachsfilet, TK
100 g Käse (geriebenen Emmentaler)
50 g Walnüsse, gehackte oder Cashewkerne
10 g Senf
Salz und Pfeffer
Schnittlauch, gehackter
Curry

Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz aufkochen und Schupfnudeln ca. 10 min kochen.
Derweil Zwiebel hacken und in einer großen Pfanne in Öl andünsten.
Lachs und kurz danach Sauerkraut mit Saft zufügen und weitere 10-15 min dünsten lassen.
Geriebenen Apfel, gehackte Nüsse und geriebenen Käse beifügen und mit Salz,
Pfeffer, Curry und Senf würzen. So lange dünsten, bis der Käse zerlaufen ist
(ca.5 min). Mit den fertigen Schupfnudeln vermischen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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Rezept 32. - Schwäbische Krautkrapfen -
Zutaten für 4 Portionen:

600 g Mehl
6 Ei(er)
6 Msp. Salz
3 EL Wasser
2 Zwiebel(n)
Fett
500 g Schinken
2 Dose/n Sauerkraut
250 ml Brühe
etwas Sahne

Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen Nudelteig herstellen.
Zwiebeln mit Fett und Schinken in der Pfanne andünsten, abschmecken und abkühlen lassen.

Inzwischen zwei dünne Teigflächen ausrollen, mit der Krautfüllung belegen,
aufrollen und in ca. 4 cm-breite Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche
nach unten in die gefettete Auflaufform setzen, mit Brühe aufgießen und zugedeckt
im Backofen bei 180-200 Grad (Heißluft) ca. 30 Minuten garen.

Dann mit Sahne bestreichen und nochmals bei geöffneter Form backen.

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Rezept 33. - Szegediner Gulasch -
Zutaten für 4 Portionen:

750 g Schweinefleisch von der Schulter
250 g Zwiebel(n), gewürfelt
1 Zehe/n Knoblauch, gewürfelt
100 g Speck, geräuchert, mager
400 g Sauerkraut (aus der Dose)
Paprikapulver, edelsüß
½ Liter Gemüsebrühe (Instant)
200 g saure Sahne
1 TL Kümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden.
Speck klein würfeln. Speck in einem Topf auslassen, herausnehmen.
Fleisch im Speckfett portionsweise anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Sauerkraut, Fleisch und Speck zufügen, mit Paprika bestäuben,
umrühren und knapp mit Brühe bedecken.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren, eventuell etwas Brühe nachgießen.
150 g Sahne unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Mit restlicher Sahne und Kümmel garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.

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Rezept 34. - Eisbein mit Sauerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

1200 g Eisbein
500 g Sauerkraut
6 kleine Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
1 TL Kümmel
1 TL Sagokörner
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Einen Römertopf in kaltem Wasser einweichen.
Inzwischen das Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Schalotten abziehen.
Das Fleisch mit den Zwiebeln und ein wenig Wasser in den Römertopf legen,
verschliessen und auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.
Das Fleisch herausnehmen, das meiste der Flüssigkeit abgiessen,
das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt, dem Kümmel, Pfeffer,
den Wacholderbeeren und Sagokörnern in den Römertopf geben, das Fleisch darauf legen,
den Topf verschliessen und sofort zurück in den Ofen stellen
(der Römertopf darf nicht übermässig abkühlen!!). Eine weitere Stunde garen.
Zum Schluss die Temperatur abstellen und etwa 10 Minuten ohne Deckel im Ofen stehen lassen.

Beilage: Semmelknödel oder Salzkartoffeln

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Rezept 35. - Schlachtplatte mit Sauerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

500 g magerer Schweinebauch
4 kleine, frische Leberwürste
4 kleine, frische Blutwürste
1 grosse Dose Sauerkraut
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Apfel
125 ml Weisswein
1 Prise Zucker
1 EL Butterschmalz
1 Prise Salz
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren

Zubereitung:
Das Suppengrün und den Schweinebauch waschen. 1 L Wasser zum Kochen bringen,
Schweinebauch, Suppengrün und 1 TL Salz hinein geben und 1 Stunde bei kleiner
Hitze köcheln lassen. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
Apfelstücke untermischen und einige Minuten anbraten. Sauerkraut,
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt hinzu fügen, den Wein angiessen und auf
mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Das Kraut mit Salz und Zucker abschmecken.
Blut- und Leberwurst zum Schweinefleisch geben und kurz heiss werden lassen.
Das Fleischstück heraus heben und in Scheiben schneiden.
Das Kraut portionsweise auf grosse vorgewärmte Teller geben, das Lorbeerblatt entfernen.
Die Würste und das Fleisch darauf anrichten.

Beilage: Salzkartoffeln

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Rezept 36. - Fasan auf Champagnerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

2 küchenfertige Fasane
6 dünne Scheiben fetten Speck
500 g Sauerkraut
2 mittelgrosse Zwiebeln
50 g Schweineschmalz
350 ml Champagner oder Sekt
750 g Kartoffeln
200 ml Milch
74 g Butter
200 g Weintrauben
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Fasane unter kalten Wasser abspülen, trocken tupfen,
mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Speck umwickeln. Eventuell mit Garn umwickeln.
In einem Bratentopf auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten braten.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Schweineschmalz in einer Pfanne zerlassen,
die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Sauerkraut hinzufügen und mit Champagner oder Sekt auffüllen.
Salzen und pfeffern und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren gar dünsten.
Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
Noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken, Milch und Butter dazu geben und
mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken. Das Püree in einen Spritzbeutel füllen,
als Rand auf eine grosse Platte oder in eine längliche Auflaufform spritzen und kurz überbacken.
Das Champagnerkraut in die Mitte geben, die Fasane von den Speckscheiben befreien
und auf dem Kraut anrichten. Weintrauben waschen, kurz in heissem Wasser blanchieren,
die Haut abziehen und die Weintrauben rund um die Fasane legen.

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Rezept 37. - Leberkäserouladen auf Sauerkraut -
Zutaten für 12 Portionen:

24 dünne (1/2 cm) Leberkässcheiben
3 Zwiebeln
3 Dosen Sauerkraut (Abtropfgewicht je 750g)
250 ml Fleischbrühe
4 El Öl
12 Gewürzgurken
200 g geriebener mittelalter Gouda
10 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
100 g mittelscharfer Senf

Zubereitung:
Zwiebeln abziehen, würfeln und in Öl andünsten.
Sauerkraut etwas auseinanderzupfen, zu den Zwiebeln geben und mitandünsten.
Brühe hinzugießen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Zucker
hinzufügen und zugedeckt etwa 25 Minuten garen. Das Sauerkraut eventuell nochmals
abschmecken und in eine gefettete große Auflaufform oder Fettfangschale geben.
Leberkäsescheiben mit Senf (etwa 1 TL pro Scheibe) bestreichen.
Die Gewürzgurken halbieren und je eine Hälfte quer auf die Leberkäsescheiben legen.
Die Leberkäsescheiben zusammenrollen, mit einem Holzspießchen zusammenstecken.
Die Leberkäserouladen mit dem Spieß nach unten auf das Sauerkraut legen, mit Käse bestreuen.
Die Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben oder die Fettfangschale in den Backofen schieben.

- Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad (vorgeheizt)
- Heißluft: etwa 180 Grad (vorgeheizt)
- Gas: etwa Stufe 4 (vorgeheizt)
- Backzeit: 15-20 Minuten.

Beilage: Brot

Tip: Statt mittelscharfen Senf kann auch süßer Senf verwendet werden.

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Rezept 38. - Sauerkrauteintopf -
Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose Sauerkraut ( 850ml)
500 g Kartoffeln
100 g durchwachsenen Speck, gewürfelt
4 geräucherte Mettwürstchen
250 ml Wasser
250 ml Buttermilch
4 Wacholderbeeren

Zubereitung:
Den Boden eines Topfes mit Speckwürfeln belegen, die Kartoffeln waschen, schälen,
vierteln und auf die Speckwürfel legen. Sauerkraut zerzupfen, 1-2 EL
zurückbehalten und den Rest auf die Kartoffeln geben.
Die Mettwürstchen obenauflegen, Wasser und Wacholderbeeren hinzufügen und zugedeckt
bei mäßiger Hitze ca. 30 - 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit nicht umrühren. Dann die Würstchen herausnehmen,
en Eintopf stampfen, die Buttermilch zugeben und abschmecken.
Das rohe Sauerkraut locker unterheben.

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Rezept 39. - Irish Stew -
Zutaten für 6 Portionen:

500 g Lammschulter
1 Zwiebeln
200 g Möhren
150 g Sellerie
150 g Lauch
250 g Weißkohl
2 EL Öl
2 St Knoblauch
1/2 Liter Brühe
Pfeffer, Salz
Kümmel
Thymian
200 g Kartoffeln
40 g Kartoffeln
Zubereitung:
Paprika-Hack-Eintopf Für Irish Stew Fleisch von der Lammschulter lösen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel pellen und würfeln. Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen.
Lauch und Weißkohl grobblättrig schneiden. In einem Schmortopf Öl erhitzen.
Lammfleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Gemüse und feingewürfelten Knoblauch zufügen.
Auf mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten dünsten. Mit Brühe aufgießen.
Irish Stew mit Pfeffer, Salz, etwas Kümmel und Thymian würzen.
Einen Deckel auf den Topf legen und Irish Stew auf mittlerer Temperatur ca. 30 Minuten schmoren.
200 g Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln zufügen und ca. 20 Minuten (je nach Sorte) mitschmoren.
Sobald die Kartoffeln gar sind, die restliche Kartoffel (ca. 40 g) schälen, waschen und feinreiben.
Irish Stew mit der geriebenen Kartoffel binden.

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Rezept 40. - Feines Sauerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

Sauerkraut als Beilage zu Klößen und Rippchen zum Beispiel.
Selbstgemacht und nicht aus der Dose...

750 g Sauerkraut
40 g Schweinefett
1 Zwiebel
65 g Schinkenspeck
1 Eßlöffel Majoran
1/2 Eßlöffel Kümmel
2 bis 3 Äpfel
1 Tasse Wasser
1 rohe Kartoffel

Zubereitung:
Und so wirds gemacht:
Von dem grob gehackten Sauerkraut etwa 100 g zurückbehalten. In dem heißen Fett Zwiebel- und
Schinkenspeckwürfel anbraten. Sauerkraut, Majoran, Kümmel, geschälte kleine Apfelstücken und
siedendes Wasser zugeben. Zugedeckt gar dünsten lassen. Erst dann die geriebene Kartoffel
rasch unterrühren und zuletzt das restliche Sauerkraut zufügen. Mit Salz, nach Belieben auch
zerdrückter Nelke abschmecken.

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Rezept 41. - Kartoffelnudeln mit Speck und Sauerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

600 g Sauerkraut
1000 g Kartoffeln (festkochend)
80 g Räucherspeck
120 g rote Zwiebeln
2 Eigelbe
1 EL Kartoffelstärke
1 1/2 EL Mehl
270 ml brauner Kalbsfond
3 EL Butterschmalz
je 1 1/2 EL Schnittlauch, Petersilie
Salz, Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln säubern, kochen, schälen und gut ausdampfen lassen. Anschließend durch
eine Kartoffelpresse pressen und mit Eigelb, Kartoffelstärke und Mehl vermengen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Mit mehlbestäubter Hand kleine Kugeln formen und zur Nudel abdrehen. In leicht
gesalzenem Wasser köcheln, bis die Nudeln obenauf schwimmen.
Den Räucherspeck fein würfeln, die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Schnittlauch und Petersilie säubern und fein schneiden.
Sauerkraut kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Speck zufügen, kurz unterheben,
mit braunem Kalbsfond angießen und aufkochen lassen. Schnittlauch und Petersilie
einstreuen, Sauerkraut zugeben und gut vermischen.
Kartoffelnudeln gut abtropfen lassen, in heißem Butterschmalz rundum bräunen,
unter das Sauerkraut geben.

Krautnudeln auf Teller anrichten oder in der Pfanne servieren.

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Rezept 42. - Blinis - ( Pfannkuchen ) mit lauwarmen Sauerkraut -
Zutaten für 4 Portionen:

Für die Blinis:

400 g grüne Erbsen
1 Freilandei
1 Eigelb von einem Freilandei
125 g Doppelrahm
80 g Bio-Weissmehl
30 g flüssige Butter
1 EL gehackte Pfefferminze
Kräutermeersalz
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
Bratbutter
Sauerkrautsalat
200 g rohes Sauerkraut
200 g Pilze, z.B. Shitake
2 Herbstäpfel

Für die Sauce:

1 dl Karottensaft
1 EL Honig
Saft einer halben Zitrone
wenig geriebener Ingwer
Pfeffer aus der Mühle
Kräutermeersalz
2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
Für die Blinis die Erbsen im Dampf 5 Minuten garen. Sämtliche Zutaten pürieren und mixen.
In der Bratbutter in einer nicht klebenden Bratpfanne 8 Rondellen von etwa 6 cm Durchmesser braten.
Für die Sauce Karottensaft, Honig, Zitronensaft und Gewürze leicht erwärmen,
zum Schluss das Öl darunter rühren.
Sauerkraut gut ausdrücken, Apfelstückchen und kurz angebratene Pilze darunterrühren
und mit der warmen Sauce mischen.
Ein Blini in die Mitte des Tellers legen, den Sauerkrautsalat darauf anrichten und mit
einem zweiten Blini decken. Mit Salatsauce und einigen Tropfen Kürbiskernöl garnieren.

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Rezept 43. - Gefüllte Seezungenröllchen mit Gemüse -
Zutaten für 6 Portionen:

Füllung

6 Seezungenfilets zu je 60 g

1 dl Randensaft
1 EL Apfelsaft
60 g Quinoa
200 g rohes Sauerkraut
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Kräutermeersalz
1 EL gehackte Kräuter

Randensauce:

1 Portion Fischfond
etwas Randensaft
Zubereitung:
Die Seezungenfilets mit der hautlosen Seite nach unten sorfältig klopfen, mit den Kräutern
bestreuen und kühl stellen.
Randen- und Apfelsaft, Quinoa, Sauerkraut und Zwiebeln aufkochen und auf kleinem Feuer etwa
30 Minuten kochen lassen (15 Minuten im Dampfkochtopf). Würzen. Die gehackten Kräuter untermischen,
auskühlen lassen.
Die Sauerkrautmasse auf die Seezungenfilets verteilen. Wichtig ist, dass die weisse Seite
nach aussen zu liegen kommt. Die Filets einrollen, mit Küchengarn nicht zu satt binden,
da sich der Fisch beim Pochieren ausdehnt.
Fischröllchen auf einem Dampfeinsatz bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten dämpfen.
Den Fischfond zusammen mit wenig Randensaft erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen.
Die Fischröllchen halbieren und zusammen mit dem Saisongemüse auf der Sauce anrichten.

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Rezept 44. - Gefülltes - Kraut - ( Mit Frischkraut ) -
Zutaten für 4 Portionen:

2 Krautköpfe,
1/4 kg Rindfleisch,
1/4 kg Schweinefleisch,
3Eßl. Reis,
1 Ei,
1/2 Zwiebel,
1 Essl. Öl,
1 Tel. Paprikagewürz,
Salz, Pfeffer,
6 dkg Speck,
1/2 l Tomatensaft,
2 Essl. Mehl,
2 Essl. Rahm.

Zubereitung:
Krautköpfe reinigen und mit kochendem Wasser übergießen, bis sich von jedem 6 Blätter ablösen lassen,
die zum Füllen beiseite gelegt werden. Das restliche Kraut fein schneiden. Gehackte Zwiebel in heißem Öl
anbraten, Paprikagewürz zufügen und mit Rind- und Schweinefleisch faschieren.
Reis waschen und halbweich dünsten. Fleisch, Reis, Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas Wasser
zu einer Fülle verarbeiten. Krautblätter füllen. In einen Topf fein geschnittenen Speck und die Hälfte
vom geschnittenen Kraut legen, darauf die Krautrollen und zuletzt mit geschnittenem Kraut abdecken.
Mit heißem Salzwasser übergießen und zugedeckt Weichdünsten. Mehl mit Tomatensaft verrühren,
durchkochen lassen, passieren und mit Rahm vermischt über das Kraut gießen.

Den Topf nur leicht rütteln, nicht darin rühren.

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Rezept 45. - Klausenburger Kraut ( Ungarisch...Kolozsvari Kaposzta ) -
Zutaten für 8 Portionen:

200 g Reis,
1 kg Schweine Hackfleisch,
1 1/2 - 2 kg gehobeltes Sauerkraut o. Dosenkraut,
4 weiße Zwiebeln,
2 Tel. mildes Paprikagewürz,
l dl Öl,
2 Ei,
Salz und Pfeffer,
200 g Rahm o. Schmand,
150 - 250 ml Hünerbrühe,
250 ml passierte Tomaten,
Zubereitung:
3 feingehackte Zwiebeln in heißem Öl anbraten, Paprikagewürz dazugeben,
das Hackfleisch, mit dem Zwibeln wenden, und anbraten. Dann salzen, pfeffern und unter ständigem nachgießen
von heißem Wasser eine Stunde dünsten. Sauerkraut 10 Minuten lang im Schnellkochtopf weich kochen.
1 feingehackte Zwiebel in heißem Öl glasig braten. Eingeweichten, abgeseihten Reis darin rösten.
4 dl Wasser dazu gießen. Nachdem der Reis zugedeckt 5 Minuten gekocht hat,
Salz und Pfeffer zufügen und noch 15 Minuten auf sehr kleiner Flamme dünsten.
In eine mit Öl ausgestrichene Glasschüssel eine Lage Kraut legen, dann Reis,
Hackfleisch, Reis und wieder Kraut. Mit dem Löfel ein Paar Löcher in die Schichten stechen, und
250 ml passierte Tomaten mit 150 ml Hünerbrühe vermengen und über das geschichtete Kraut gießen.

Bei Umluft 175 Grad, 1 Stunden Backen.

Wenn das Kraut gar gebacken ist, rausholen und Rahm mit Ei gequirlt darüber gießen,
in der Backröhre noch mal 1/2 Stunde backen....( bis der Eierguß fest wird ).

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Rezept 46. - Szekler Gulasch ( Ungarisch ) -
Zutaten für 4 Portionen:

1 kg saftiges Schweinefleisch oder
1/2 kg Schweine, und 1/2 kg Kalbfleisch (Schulter oder Bruststück),
1 kg gehobeltes Sauerkraut,
2 Tel. Paprikagewürz,
5 dkg Speck,
3 dkg Butter,
1 dkg Zucker,
1 Zwiebel,
1 Bund Petersilienlaub,
2 dl Rahm oder
1 Essl. Mehl
2 dl Milch.

Zubereitung:
Kleingeschnittene Speckwürfel hellgelb braten, 1 Tel.
Paprikagewürz darin rösten, Fleischwürfel, Salz, Zwiebel und einen Bund Petersilienlaub
hinzufügen und eine dreiviertel Stunde zugedeckt dünsten.
Inzwischen öfter etwas warme Suppe oder Wasser nachgießen.
Das Fleisch darf nicht anbraten, sondern muss seine helle Farbe behalten.
Wenn das Fleisch weich ist, Petersilienlaub herausnehmen,
Rahm mit dem Bratensaft verrühren und kurz aufkochen.
Statt Rahm kann man 1 Essl. Mehl mit 2 dl Milch glatt rühren und mit dem Fleisch aufkochen,
um eine dickflüssige Sauce zu erhalten. Das gehobelte Sauerkraut im Schnellkochtopf,
mit Knochen oder Schwarten vom Schweinefleisch und etwas heißem Wasser,
eine Stunde lang weich kochen. 3 dkg Butter zergehen lassen und darin 1 dkg Zucker bräunen,
1 Tel. Paprikagewürz dazurühren, mit Saft vom gekochten Kraut aufgießen und zu einer
kurzen Sauce glatt rühren. Das weichgekochte Kraut, ohne Knochen und überflüssigen
Saft in dieser Sauce noch eine halbe Stunde auf kleiner Flamme dünsten.
Dann das vorbereitete Fleisch dazugeben und mit Paprikagewürz bestreut servieren.

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Rezept 47. - Gefülltes - Sauerkraut ( Rumänisch ..sarmale ) -
Zutaten für 4 Portionen:

2 Häuptel Sauerkraut,
1/2 kg faschiertes ( gehacktes ) Fleisch,
300 - 400 g durchwachsener Speck,
3 Essl. Reis,
1 Ei, 1 Zwiebel,
1 Essl. mildes Paprikagewürz,
Salz,
Pfeffer,
2 Essl. Mehl,
Milch,
1 Eidotter,
2 dl Rahm.

Zubereitung:
Große Blätter vom Sauerkraut ablösen. Die dicken Blattrippen abschneiden.
Etwa 15-25 von den größeren, dünnen Blättern zum Füllen beiseite legen.
Von den übrigen Blättern je 4 aufeinander legen, fest zusammenrollen und in feine Streifen schneiden.
Reis in heißem Wasser waschen und halbweich dünsten. Kleingehackte Zwiebel in heißem Öl glasig braten,
Paprikagewürz zufügen, umrühren und die Hälfte davon in den Schnellkochtopf geben.
Die andere Hälfte mit Fleisch, Reis, Ei, Salz und Pfeffer zu einer Fülle mischen.
Auch etwas Öl oder Wasser einmengen, damit die Krautfülle nicht zu fest wird.
Auf ein Krautblatt einen Löffel Fülle legen, das Blatt zusammenrollen,
die Ränder des Blattes nach innen einbiegen, damit die Fülle sich während dem Kochen nicht verteilt.
Die so vorbereiteten Krautrollen auf eine Lage von geschnittenem Kraut in den Schnellkochtopf oder Bräter schichten.
Durchwachsene Speckschnitten und den Rest von geschnittenem Kraut darunter, dazwischen und darüber
verteilen und mit einem Krautblatt ( im Bräter mit Alufolie ) abdecken.
Mit heißem Wasser o. Hünerbrühe, aufgießen bis die Krautwickel bedecken sind.

Der Schnellkochtopf oder Bräter soll so gefüllt sein, das 3-4 cm bis zum oberen Rand frei bleiben.
Den Topf schließen und das Kraut auf kleiner Flamme eine Stunde lang kochen, im Bräter, 2 Stunden bei 180 Grad.

So erhält man in kurzer Zeit, ohne viel Krautgeruch in der Wohnung, ein würziges, wohlschmeckendes Essen.
Man kann neben den Krautrollen ein Stück geräucherte Wurst oder geräuchertes Kassler mitkochen.

die Krautrollen vorsichtig herausnehmen und in einer feuerfesten Form über Dampf warm halten.
Das geschnittene Kraut entweder so dazu servieren oder Mehl mit kalter Milch und dem
mit Wasser gequirlten Eidotter glatt rühren, dem Kraut beimischen und aufkochen.

Gefülltes Sauerkraut wird gewöhnlich in größerer Menge vorgekocht, weil es aufgewärmt sogar besser schmeckt.
Dazu benötig man einen entsprechend großen Bräter oder wer es schnell möchte einen Schnellkochtopf,

Servier Tip:
Auf dem Teller wird Sauerrahm o. Schmand auf die Krautwickel gegeben, und Weißbrot dazu.

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Rezept 48. - Krautnudeln -
Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hausnudeln,
1 mitleren Krautkopf,
1 kleines Stück Speck,
1 kleinen Zwiebel,
2 Essl. Zucker,
etwas Balsamico Essig,
1 Apfel,
Pfeffer,
Salz,
50 g Olivenöl,
Zubereitung:
Kraut reinigen, waschen, hobeln und salzen. In heißem Olivenöl gehackte Zwiebel anrösten, Kraut,
Speck und etwas Wasser zugeben. 2 Essl. Zucker karamellisieren, mit etwas heißem Wasser
auflösen und zum Kraut gießen. Apfel schälen, grob schneiden und hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Essig ( Balsamico Essig ) gewürzt weich dünsten, bis das kraut in sich zusammen fällt
und kein Wasser mehr abgibt, so lange weiter dünsten bis das Wasser verdunstet.
Es soll nur noch Öl übrig bleiben.

Nudeln werden in kochendes Wasser gegeben und auf kleiner Flamme aldente gekocht,
abgeseiht und mit etwas kaltem Wasser abgeschreckt. Dann in heißem Öl wenden und mit dem gedünsteten,
gepfefferten Krautsalat vermengen.

Man kann vor dem Auftragen etwas Rahm darüber gießen!!

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Rezept 49. - Gedünsteter Krautsalat -
Zutaten für 4 Portionen:

1 Krautkopf,
1 kleines Stück Speck,
2 große Zwiebeln,
2 Essl. Zucker,
6 Äpfel,
Pfeffer,
Salz,
Essig,
Öl,

Zubereitung:
Kraut reinigen, waschen, hobeln und salzen. In heißem Öl gehackte Zwiebel anrösten, Kraut,
Speck und etwas Wasser zugeben. 2 Essl. Zucker karamellisieren, mit etwas heißem Wasser
auflösen und zum Kraut gießen. Äpfel schälen, grob hobeln und hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Essig gewürzt weich dünsten, bis das kraut in sich zusammen fällt
und kein Wasser mehr abgibt, so lange weiter dünsten bis das Wasser verdunstet.
Es soll nur noch Öl übrig bleiben.

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Rezept 50. - Krautsalat aus frischen Kraut -
Zutaten für 4 Portionen:

1/2 festen Krautkopf,
1 Möhre,
Salz,
Zucker,
Öl,
Essig,
Pfeffer.

Zubereitung:
Kraut fein hobeln und salzen. Möhre schaben, waschen, fein reiben und hinzufügen.
Den ausgedruckten Saft mit etwas Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Feines Speiseöl zugießen und alles leicht vermengen.
Gemahlenen Pfeffer darüber streuen und auftragen.

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